夏日爽品凉拌毛豆
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武汉人的冬天少不了一盘红菜薹；武汉人的夏天，家家户户的餐桌更少不了一道经典的凉拌菜——凉拌毛豆! 老武汉人都有着很深的毛豆“情”结。一盘毛豆，餐餐少不了，顿顿离不开。没有在武汉生活过的人，可能很难理解这么浓重的情愫。
需要食材
-
- 新鲜毛豆
- 500g
-
- 八角
- 3颗
-
- 指天椒
- 3个
-
- 蒜末
- 适量
-
- 姜末
- 适量
-
- 花椒
- 适量
-
- 盐
- 2勺
-
- 生抽
- 适量
-
- 凉拌醋
- 适量
-
- 豆瓣酱
- 适量
-
- 纯香麻油
- 适量
做法步骤
1.
清水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净
2.
将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用
3.
锅内注入清水，放入八角，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可
4.
准备好加入冰块的凉白开备用
5.
将煮好的毛豆捞出沥水后迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用
6.
准备好蒜末，姜末，葱末及切碎的指天椒并混合在一个碗中
7.
锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热
8.
倒入蒜末爆香
10.
将混合调味汁倒入毛豆中，拌匀装盘食用
小贴士
- 1、煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳；
- 2、毛豆不易入味，煮的时候最好加入精盐同煮；
- 3、凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味；
- 3、搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。
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