家庭版--叫花鸡
叫花鸡,是江南的一道汉族菜肴,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩。
需要食材
-
- 三黄鸡
- 1只
-
- 干荷叶
- 1张
-
- 中筋面粉
- 150克
-
- 白酒
- 适量
-
- 清水
- 适量
-
- 洋葱
- 半粒
-
- 干香菇
- 适量
-
- 腌料:
-
- 蚝油
- 适量
-
- 原味酱油
- 适量
-
- 胡椒粉
- 适量
-
- 大葱
- 适量
-
- 姜片
- 适量
-
- 花椒
- 适量
-
- 料酒
- 适量
-
- 蒜头
- 适量
-
- 五香粉
- 适量
做法步骤
1.
三黄鸡一只,卖家基本都处理好的。
2.
利用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便更好的折叠
3.
将表皮的毛处理干净,用水冲洗
5.
洗净后三黄鸡装一个深碗里
6.
放入大葱 ,姜片,蒜头
7.
陆续加入蚝油
9.
原味酱油
10.
一次性手套戴上,将调料按摩手法,均匀的揉搓到鸡肉中
11.
按摩好的鸡😂😂😂😂
12.
取一口锅,将花椒煸炒出香味。
13.
将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
14.
撒入鸡中一起腌制
15.
用保鲜膜包好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 期间拿出来翻动一下,这样更均匀入味
16.
干香菇提前泡发
17.
将干荷叶冲洗干净后用冷水泡上一会儿
18.
取出中筋面粉
19.
用冷水和白酒一起和面
20.
揉成光滑面团 醒发10分钟
21.
准备好半粒紫洋葱
22.
切小备用
23.
将腌好的鸡,取出配料,放入另一个盆里
24.
再在鸡上涂抹五香粉和胡椒粉;
25.
将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。
26.
将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;
27.
将荷叶展开
28.
放入鸡在荷叶中间
29.
包上
30.
将醒好的面团,擀成大小合适的圆片
31.
再用面皮包裹起来。
32.
放在垫好铝箔纸的烤盘上,预热180度, 中下层, 烤60分钟。
33.
敲开面皮
34.
揭去荷叶,香香哒
35.
成品图,快快来一块品尝济公爱吃的叫花鸡吧,✌✌✌✌😜😜😜😜
小贴士
- 用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面,加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味,腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。