蛋黄豆沙小餐包
蛋黄酥很多人都吃过,也有很多人做过,用猪油做的不是吗,可是吃多了会腻,你试试把蛋黄豆沙做小餐包,那口感一口下去盐甜适口夹带着蛋黄香和豆沙的香甜,相信你会爱上它的。
需要食材
-
- 高筋面粉
- 400克
-
- 低筋面粉
- 50克
-
- 奶粉
- 10克
-
- 白砂糖
- 45克
-
- 全蛋液
- 48克
-
- 牛奶
- 200克
-
- 水
- 25克
-
- 酵母
- 5克
-
- 盐
- 4克
-
- 玉米油
- 30克
-
- 馅料:盐蛋黄
- 18个
-
- 红豆沙
- 400克
-
- 表面装饰用全蛋液、黑芝麻适
- 适量
做法步骤
1.
把蛋黄放入烤盘喷上高度白酒,烤箱提前预热,上下火中层180度10分钟左右,放凉备用。
2.
把所有食材一起放入厨师机桶里
3.
揉至扩展阶段,能够拉出比较结实的手套膜,洞口边上有锯齿状
4.
拿出来收边整圆放在发酵盒里盖上盖子。送进发酵箱温度在28度进行基础发酵。
5.
发酵2倍大用手指粘面粉戳洞洞口不回缩一发完成。
6.
倒出面团拍打排气
7.
平均分成18份
8.
分割下来的小块压底下收口滚圆盖上保鲜膜松弛15一20分钟。
9.
在这时候把豆沙分为20克18个包上蛋黄滚圆。
10.
取一松弛好的面团用手掌拍扁成圆形面皮边上稍簿,放上蛋黄豆沙馅。
11.
用虎口收口,再捏紧收口,收口朝下滚圆
12.
全部做完收口朝下放入烤盘
13.
送进发酵箱,温度在35度左右,湿度保持在80%左右发酵一倍大,表面刷上全蛋液
14.
撒上黑芝麻装饰
15.
送进提前预热好的烤箱中层上下火180度25分钟,上色满意后立即加盖锡纸。
16.
出炉后移至晾网上凉至手温密封保存。
17.
成品图
18.
成品图
小贴士
- 蛋黄不要烤时间长会出油的,喷上高度白酒可以去腥,根据自己的面粉吸水性来调整用水量,上色满意后立即加盖锡纸。这是两个金盘的量(28x28)的烤盘。
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