芋头扣肉
在我们广东有一道传统美食,不论在婚宴、寿宴还是家宴中,都会出现这一道菜,那就是芋头扣肉。经油炸的五花肉搭配香芋隔水蒸熟,色泽铁红,肉质烂而不糜,肉有芋头的香味,芋头又有肉香,风味别致。制作五花肉,选择肥瘦相间的三层猪肉,在油炸之前,先用木板上的铁钉在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来减少了油腻感。将炸成金黄色的五花肉立刻泡冷水中,泡至肉皮起皱。油炸五花肉比较麻烦,不过现在市场已经有炸好的五花肉出售,做这道菜更方便了。以前这个菜一端上桌,就会抢着吃,五花肉和香芋夹起来一起品尝,集香醇、酥粉、软滑于一身,回味无穷。现在生活条件好了,吃大鱼大肉的机会多,所以现在这个菜端上桌,一般年轻人只会夹香芋吃,看见五花肉觉得好肥腻,其实吃的方法就不对了。还有此菜之所谓"扣",是指蒸熟后再覆扣在大盘中上席,不过家庭吃就不讲究这么多了,今天就跟小编一起学习这道改良版的芋头扣肉吧,包你一吃难忘。
需要食材
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- 炸好的五花肉
- 300g
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- 香芋
- 400g
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- 蒜
- 3瓣
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- 腐乳
- 2块
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- 花生油
- 2g
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- 砂糖
- 1g
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- 蚝油
- 2g
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- 料酒
- 2g
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- 生抽
- 3g
做法步骤
1.
市场买回来的已经炸好的五花肉
2.
用水焯煮3分钟。主要目的是为了去一下油腻,毕竟现在人们讲究健康
3.
蒜去皮,拍扁后剁成茸
4.
蒜蓉装入碗里加入盐。
6.
混合均匀,调成料汁备用。
7.
香芋去皮切成0.5 cm厚的片,真正的做法是将芋头炸至微黄,不过这一步我们就省略了。
8.
五花肉切成厚片。
9.
一块五花肉一块香芋相间摆放
10.
放在碗中,多余的芋头可放在碗底
11.
淋上料汁
12.
大火隔水蒸炖40分钟。