刀口鲫鱼
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今天做的这道“刀口鲫鱼”超级好吃，我也是第一次做。它的特别之处在于这刀口辣椒的制作，将炒过的干辣椒和花椒用刀剁碎，再用热油浇过之后特别香，吃在嘴里又麻又辣非常够味，而且颜色也特别红亮诱人。
需要食材
-
- 鲫鱼
- 2条
-
- 干辣椒
- 15g
-
- 花椒
- 1g
-
- 菜籽油
- 适量
-
- 盐
- 2g
-
- 榨菜
- 10g
-
- 小葱
- 10g
-
- 大葱
- 半根
-
- 姜片
- 4片
-
- 大蒜
- 8g
-
- 料酒
- 10g
-
- 蚝油
- 10g
-
- 生抽
- 5g
-
- 开水
- 50g
做法步骤
1.
鲫鱼清理好洗干净后，在鱼身两面划几刀
3.
大葱切段，摆放在盘子里
4.
将处理好的鲫鱼放在葱段上，并在鲫鱼身上均匀倒入料酒和盐
5.
再把姜片放在上面
6.
锅中水开后放入鲫鱼，蒸制10分钟
7.
在蒸鱼期间，我们来做刀口辣椒：锅中倒入少许油，放入辣椒段和花椒小火煸炒
8.
炒至辣椒颜色略微变深，捞出晾凉
9.
将炒好的辣椒用刀剁碎备用
11.
将蒸好的鲫鱼放入另一个盘（我这盘子有点小哈），撒上刀口辣椒和蒜末
12.
锅中倒入菜籽油，大火烧至冒烟
13.
将热油浇在辣椒和蒜末上
14.
再把调料汁倒进去
15.
最后把葱花均匀撒在上面就完成啦，真的太香了
小贴士
- 1、家里没有大盘子，所以买了两条小鲫鱼
- 2、我用辣椒不是特别辣的那种，所以放了这么多也不觉得太辣，正合我的口味；当然也可以根据自己的情况来放，可多可少
- 3、炒过的辣椒比较脆，在剁的时候会到处蹦，建议先用刀面将辣椒压扁再剁，这样会好些
- 4、油一定要烧热了才能把辣椒和花椒的香味激发出来
- 5、鲫鱼小刺比较多，吃的时候要小心
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- 1粗茶淡饭1
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这家伙很懒,什么都没有留下
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