意式抹茶马卡龙（无色素版）
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马卡龙是法式中的贵族，除了材料部分就是它五彩斑斓可爱的造型拉!这款马卡龙是我个人精心调配的，成功率很高，口感也非常棒！主要不会甜到掉牙。认真阅读食谱相信你会成功的。
需要食材
-
- 马卡龙饼胚部分:（分A，B，C
-
- A：糖粉
- 65g
-
- A：杏仁粉
- 60g
-
- A：蛋白
- 24g
-
- A：日式静岗抹茶粉65号
- 5g
-
- B：蛋白
- 26g
-
- B：白砂糖
- 12g
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- C：白砂糖
- 55g
-
- C：水
- 18g
-
- #抹茶内馅：
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- 动物黄油
- 30克
-
- 动物奶油
- 26克
-
- 白巧克力
- 7克
-
- 日式抹茶粉
- 2克
做法步骤
1.
首先将A糖粉和A杏仁粉混合过筛。
2.
再加入A抹茶粉过筛，混合均匀。
3.
继续倒入A蛋清。
4.
用刮刀混合好，一定盖好保鲜膜~备用。以免风干。
5.
C水跟C白砂糖放入小奶锅中。静置小伙熬糖不要摇晃，摇晃会反沙的。熬制的温度117就可以离火了。提示: 熬糖在60度左右的时候就可以打发 B 蛋清和B白砂糖直到湿性发泡。
6.
将以上熬好的118度左右的糖浆，倒入打发湿性发泡的蛋白霜中。边倒边低速用打蛋器打制8分左右湿性和干性发泡之间。有明显纹路即可。
7.
将以上打发好的蛋白霜分2到3次，慢慢混合到步骤四中。手法:切拌即可。
8.
继续切拌到看不到所有的蛋白霜即可。
9.
取一个加厚的裱花袋装入直径口约六毫米左右的圆形裱花嘴，放置杯中。
10.
慢慢倒入面湖。尽量倒的均匀一点，以免中心产生空气，挤的时候会有空气产生。
11.
这是28×28三能的金盘，正好可以挤两盘，我垫了硅胶垫。
12.
第二盘。这次的面糊调的比较好，几乎没有多余的小气泡，如果有小气泡的话，用牙签挑开即可。或者拍动烤盘底部。
13.
这是凉好皮以后的状态……提示:（凉皮有很多方法，如果在夏天的话比较容易，如果是在冬天的话，我建议放烤箱发酵功能凉皮比较好。）表面摸着不沾有一层硬壳即可。
14.
提前预热烤箱180度8分钟。再160度15分钟。漂亮的裙边。马卡龙的饼胚就做好了放凉备用。
15.
接着我们来做抹茶内陷。提前将黄油软化，用手指按下去的状态，有一个软软的坑即可。
16.
然后打散细腻即可即可。备用。
17.
奶油小火加热60度，离火，倒入抹茶粉和白色巧克力搅拌均匀。降温到39度左右。
18.
将以上液体分2次倒入已经打散的黄油中，每次打均匀再倒。
19.
将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀，我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷，再盖上一个大小相同的。
20.
将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀，我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷，再盖上一个大小相同的。
21.
抹茶马卡龙就做好了。
22.
分享一组图片。
23.
建议用日式的抹茶，国产的抹茶品质不够好的。
小贴士
- 制作马卡龙的其实并不难掌握几个难点即可。
- 1-蛋白尽量常温，就是说鸡蛋最好不要冷藏的。
- 2-杏仁粉选择细腻的最好利用过筛，筛选。
- 3-杏仁粉不能受潮，湿度太大会造成失败率。
- 4-尽量选择色粉，水溶性色素会增加面团的湿度
- 5-蛋清打发要到位仔细阅读食谱，对照图片。
- 6-糖粉可以自己研磨的也可以购买的都没有关系。
- 7-凉皮最关键，要凉到表面手摸着不粘。
- 8–烤箱温度和时间仅供参考，可以先学我160度出现裙边看上色如果深了可以降低，具体看自己烤箱的温度。
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