奶酪戚风蛋糕
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基础蛋糕就是戚风蛋糕，原味的戚风会做其它的蛋糕都不是问题，我做过可可的，抹茶的，酸奶的，蔓越梅的，现在做奶酪的每次蛋糕口感都不一样。
需要食材
-
- 低筋粉
- 90克
-
- 奶酪
- 80克
-
- 鸡蛋
- 5个
-
- 玉米油
- 45克
-
- 牛奶
- 70克
-
- 细砂糖
- 80克
-
- 盐
- 1克
-
- 香草精
- 5滴
-
- 柠檬汁
- 7滴
做法步骤
1.
所有材料清单，低筋粉要过筛。
3.
再加入奶酪。奶酪隔水用蛋抽搅拌均匀后加入。
4.
奶酪搅拌均匀后加入蛋黄。
5.
用打蛋器搅拌均匀。
6.
加入过筛的低筋粉，搅拌均匀。
7.
蛋黄糊做好了！细腻光滑。
8.
蛋白中加入柠檬汁。
9.
打蛋器打发至膨胀，出现粗泡。
10.
加入30克的细砂糖，搅拌50圈左右。
11.
打蛋头上出现下垂的弯钩，再加入15克细砂糖搅拌，也是50圈左右。
12.
现在的蛋白已经纹路清晰，这种状态可以做芝士蛋糕的蛋白，做戚风硬度不够。
13.
加入最后的细砂糖。
14.
继续搅打50圈左右，硬性发泡的蛋白出来了，打蛋头上有直立的小尖峰。
15.
蛋糕糊制作，取三分之一的蛋白进蛋黄糊中翻拌。
16.
翻拌至面糊浓稠，纹路清晰，两种颜色合一就可以了。
17.
将蛋糕糊倒入蛋白中继续翻拌均匀，操作同上。
18.
蛋糕糊倒入模具里，摇一摇，震几下，面糊就平了。
19.
烤箱预热至150度，模具送入烤箱。
20.
烤制时间40分钟。
21.
烤完立即倒扣，3小时后脱模。
22.
一款奶酪蛋糕就完成了！
23.
口感很棒的蛋糕可以开吃了。
小贴士
- 奶酪一定要搅拌均匀，否则蛋糕里有小疙瘩。蛋白要打至有直立的小尖峰，才能保证蛋糕的完美。
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- lizhenping
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