香辣小炒面（制作碱面过程）
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需要食材
-
- 面粉
- 200克
-
- 食用碱
- 0.5克
-
- 白菜心
- 1块
-
- 鸡肉丸
- 适量
-
- 宝宝肉肠
- 适量
-
- 胡萝卜
- 1段
-
- 干辣椒
- 3个
-
- 生抽
- 半勺
-
- 蚝油
- 1汤匙
-
- 鸡精
- 2克
-
- 砂糖
- 1茶匙
-
- 花生油
- 1勺
-
- 大蒜
- 4掰
-
- 葱白
- 1段
-
- 小香葱
- 2颗
-
- 盐
- 2克
-
- 香油
- 几滴
做法步骤
1.
面粉中加入盐1克，食用碱0.5克拌匀，清水，用筷子搅拌至无干粉状态，用手揉面，面团成较硬的状态，无法成型，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2.
30分钟后，面团肉质光滑了，面团有轻微的碱性味道，属于正常范围，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3.
这个时候的面团揉一揉较光滑，有一定的韧性了。有时间的话盖上保鲜膜再次醒发一会。
4.
醒发后的面团韧劲十足。
5.
用压面机1档翻覆压几次，最后压出适合的厚度，我用了三挡。
6.
压出圆成面条。
7.
成品面条韧劲十足，并且圆滑。
8.
锅中注水烧开，放入面条煮大约2分钟就可以，因为是湿面无需太久。煮面的时候可以放入1茶匙盐。
9.
捞出面条过一下凉水，冲掉粘液。
10.
用漏筛筛掉多余的水分备用。
11.
提前准备好的配菜，处理一下如图！
13.
辣椒切段，大蒜拍开。
14.
锅中放油烧热，放入辣椒，葱白，大蒜炝锅出味。
15.
放入白菜叶中火煸炒几下。
16.
放入肉丸，肉肠中火煸炒几下。
17.
放入胡萝卜丝煸炒几下。
18.
蔬菜翻炒变软就可以了。
19.
倒入面条，中火翻炒几下，面条均匀的裹上一层油。
20.
均匀的淋入料汁。
21.
翻炒至料汁被面条吸收，入味即可断火！
22.
香辣入味，很香呐！
23.
配上一杯牛奶，亦是早餐，也可以是午餐！
小贴士
- 食用碱用很少的一丢丢就可以，如果多了就有很重的碱性味道，所以很少，很少的一点点就行。
- 制作这道面条最好试用手动压面机，电动的话，面团不容易出筋，口感略差。
- 要想面条的口感好，必须要多次醒面才行。
- 里面的蔬菜随意的按照口味自己搭配。
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- 一枝独秀1987
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