爆浆酥粒蓝莓马芬
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这是具有西点界毕加索之称PH大师的方子，口碑极高，我其实种草了好久，但因为对马芬一直爱不起来，以及觉得方子看上去操作很麻烦，所以迟迟没有实践…… 实践操作之后发现，其实这方子只是看上去比较复杂而已，材料和制作也只是比其它马芬稍微多了一些，但是根本就不需要什么高难度技巧，也很适用于新手，试吃过后你会很庆幸自己没有错过它的。 反正我是因为它改观了我对马芬的看法哈……
需要食材
-
- 中筋面粉A
- 150g
-
- 黄油A
- 62g
-
- 淡奶油
- 92g
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 白砂糖A
- 45g
-
- 无铝泡打粉
- 5g
-
- 海盐
- 不到1g，用手指捏一丢丢
-
- 蓝莓
- 100-120g
-
- 柠檬皮屑
- 1个
-
- 中筋粉B
- 12g
-
- 白糖B
- 10g
-
- 黄油B
- 12g
-
- 杏仁粉
- 12g
做法步骤
1.
主材料都提前准备好哈，这是个好习惯
2.
做金宝酥粒的辅料也准备好，黄油切小块状，先从酥粒开始做是因为酥粒在气温高的时候需要提前冷藏
3.
中筋粉B、白糖B、黄油B、杏仁粉混合
4.
用手搓成粗粒状，气温高时放冰箱冷藏，现在这零下几度的天气室温静置也行的
5.
柠檬皮屑现搓现用吧，感觉柠檬味会更浓郁些
6.
柠檬皮屑差不多这么多就够了，一个还没全用完
7.
柠檬皮屑与中筋粉A、白糖A、盐、泡打粉混合均匀，放一旁待用
8.
淡奶油与黄油A混合
9.
隔热水搅拌至融化
10.
放凉后与鸡蛋液混合
11.
搅拌均匀差不多就是这个样子吧
12.
与步骤7中的粉类混合，搅拌均匀，不要搅拌太久，没有干粉就行了，搅拌好的面糊是看上去比较粗糙，并不细腻
13.
倒入2/3清洗好的蓝莓，稍微搅拌几下就行，我的蓝莓是之前一直冷冻在冰箱的，解冻之后看上去颜色就没有那么亮了
14.
用勺子分装到纸杯里
15.
然后将剩下的蓝莓放在上面，我放了好多蓝莓哈，个人比较喜欢吃
16.
继续往上面撒酥粒，这些金宝酥粒也是我爱上这个马芬的原因之一
17.
上下180度热风模式烤20分钟，蓝莓马芬烘烤过程是很有趣的，马芬一点点长高，然后蓝莓噗噗的爆浆，还有酥粒慢慢变成金黄色
18.
烤好的马芬颜值超高的，看着非常有食欲，我试过了很多角度都拍不出来，手机不够用哈
19.
诺，很诱人吧
小贴士
- 这方子没啥特别需要注意的地方，毕竟是国际烘培大师的方子，已经很成熟了，我的步骤写的也挺详细了，大家参照来就不会有什么大问题了。
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