鸡胗炒芥菜
鸡胗炒芥菜是我们楠溪江的传统特色菜,不仅是营养美味的家常菜,也是逢年过节用来招待客人的宴客菜。 芥菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈。
需要食材
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- 芥菜
- 3根
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- 鸡胗
- 6个
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- 姜蒜
- 适量
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- 生抽(腌鸡胗用)
- 1.5汤勺
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- 料酒(腌鸡胗用)
- 1.5汤勺
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- 白糖(腌鸡胗用)
- 1小勺
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- 盐
- 适量
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- 耗油
- 1汤勺
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- 食用油
- 适量
做法步骤
1.
准备好所需食材:鸡胗6个,芥菜3根和姜蒜。(先来介绍一下楠溪江的芥菜:是那种超大棵的菜,每年10月份开始播种,一般半个月就可以开吃了,吃的时候不像白菜整株拔掉的,它是从最外层开始一根一根剥下来的,菜心部分留着,过几天就长大了又可以剥了,一直可以吃到第二年的2月份才整株拔掉的。)
2.
先将鸡胗洗净,切去两头。
3.
鸡胗切花刀:先横向切几刀,再竖着切几刀,底部连着不要切断了。(可以随着自己的喜好来切片或丁)
4.
鸡胗全部都切好后放入盘中,然后加入一小勺白糖
5.
加入1.5汤勺生抽
6.
加入1.5汤勺料酒
7.
用手抓匀腌制15分钟至其入味。
8.
姜切片,蒜拍碎备用。
9.
取芥菜的茎部分,叶片部分留作它用。(我这芥菜其实是好长好大根的,因为长了,拍照时离的远了,照片上看起来不大。)
10.
将芥菜茎冲洗干净,切斜刀片。
11.
锅中倒入适量清水烧开,滴几滴食用油,放点盐,然后把芥菜片倒入锅中焯一分钟,捞出沥干水分备用。
12.
炒锅烧热倒入适量油,放入姜蒜爆香。
13.
倒入腌好的鸡胗快速翻炒至断生。
14.
倒入焯好的芥菜快速翻炒几下。
15.
然后加入一汤勺耗油翻炒均匀。
16.
加入少许盐
17.
快速翻炒均匀即可。
18.
岀锅装盘即可食用。
小贴士
- 鸡胗可以按自己的喜好来切成片或丁。
- 由于鸡胗已经用生抽腌制过的,炒菜时又加了耗油,所以盐不可多加哦。