中种酸奶排包
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很好吃的一款中种蜂蜜排包，方子来自麦子老师！
需要食材
-
- 中种材料：
-
- 高筋面粉
- 210g
-
- 清水
- 126g
-
- 酵母
- 3g
-
- 主面团材料：
-
- 高筋面粉
- 90g
-
- 蜂蜜
- 50g
-
- 牛奶
- 25g
-
- 全蛋液
- 25g
-
- 盐
- 4g
-
- 奶粉
- 10g
-
- 黄油
- 15g
-
- 全蛋液（表面）
- 适量
-
- 酥粒（或芝麻）
- 适量
做法步骤
1.
先做中种：酵母先用清水化开；
2.
然后加入面粉中先搅拌成棉絮状，
3.
再揉成光滑的面团，盖保鲜膜冷藏发酵十几个小时以上；（现在天气寒冷，室温发酵即可）
4.
发酵至内部呈蜂窝状即可；
5.
主面团材料除盐和黄油外，都放入盆中搅拌均匀；
6.
再把中种面团用手撕成小块放进去；
7.
然后开始揉面，揉面至能拉出这种粗膜状态；
8.
再加入盐和黄油继续揉面至这种完全扩展阶段后，把面团揉光滑盖保鲜膜继续发酵；
9.
发酵至2倍大以上时，手指沾面粉插孔，不回缩不塌陷即发酵完成；
10.
再把发酵好的面团取出来挤压排气，然后分成均匀的12个小面团滚圆，盖保鲜膜醒发15~20分钟左右；
11.
取一份醒好的小面团搓成长条状；
12.
依次搓好所有的小面团摆入烤盘中，放温暖处再次发酵；
13.
发酵好的面包胚取出，先刷一层蛋液，再撒上酥粒（或芝麻），然后放入预热好的烤箱中层上下火180度烤约20分钟即好；
14.
烤好的面包出炉晾凉，此时已经满屋飘香啦！
15.
成品图！
16.
成品图！
17.
成品图！
小贴士
- 手工揉面时刚开始会很黏手，没关系继续揉一会儿就会越来越光滑；具体烘烤温度和时间根据自家烤箱脾性灵活调整；面包上色满意后，要及时加盖锡纸哦！
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