中种炼奶排包
很多时候我做面包喜欢用中种法,用中种法做出来的面包放三天依然柔软,它比直接法做出来的面包老化程度相对比较慢。中种法其实只是比直接法多一个步骤,但是时间能灵活掌握,可以室温发酵中种面团,也可以放冰箱冷藏发酵12个小时。
需要食材
-
- 高粉(中种)
- 180g
-
- 水(中种)
- 120g
-
- 酵母(中种)
- 3g
-
- 高粉(主面团)
- 75g
-
- 糖(主面团)
- 18g
-
- 盐(主面团)
- 3g
-
- 炼乳(主面团)
- 50g
-
- 全蛋液(主面团)
- 26g
-
- 黄油(主面团)
- 20g
做法步骤
1.
先用120克温水溶解3克耐高糖酵母,将180克面粉倒入,揉成面团即可。
2.
在室温下发酵三倍大
3.
将中种面团撕成小块放入面包桶,加入26克蛋液,50克炼奶,18克糖,3克盐(糖和盐对角放)。
4.
倒入75克面粉
5.
选择东菱JD08面包机的和面程序10分钟
6.
第一次和面结束后,加入切成小块的黄油
7.
继续和面15至18分钟,揉至扩展阶段即可,盖上盖子松弛30分钟
8.
松弛好的面团分成五份,滚圆,盖上保鲜膜,再松弛15分钟
9.
擀成椭圆形
10.
光滑面朝下,把长的底边用手指压薄
11.
从上往下卷起
12.
放在烤盘上
13.
放入烤箱,用发酵档37度发酵40至50分钟
14.
发酵好的面包胚取出,在表面刷上一层全蛋液,放入已经预热到170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤20分钟左右(实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定)。如果表面上色过深,要及时加盖锡纸
15.
面包非常柔软,很好吃哦
小贴士
- 各家烤箱脾气不同,温度仅供参考
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