牛角包
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想用各种面包来治愈自己，那日阴天做了牛角包！
需要食材
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- 高筋粉
- 250克
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- 牛奶
- 140克
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- 全蛋蛋液
- 40克
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- 糖
- 40克
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- 盐
- 3克
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- 无盐黄油
- 30克
-
- 耐高糖干酵母
- 4克
做法步骤
1.
除盐、黄油、干酵母以外，所有食材放入面包桶，开启和面程序进行和面。我的机器是松下的，一个和面程序运行20分钟以后，面团已经能被和得很光滑了。
2.
把和光滑的面团拿出来，放入保鲜袋。放进冰箱冷藏醒面1-15小时。1个小时也可以，15个小时也行，根据自己情况而定。
3.
把面团从冰箱拿出来，取一小块抻开，能看到面团已经有了膜，但比较厚，这样的面团还不能拿来塑形。继续揉面。
4.
把面团放回面包桶，加入盐和面，揉5分钟左右，盐差不多被面团吸收了。
5.
把切成小块的黄油加进去，揉到黄油被面团吸收。我的面包机大概和了8分钟左右。
6.
放入干酵母。揉到干酵母全都渗入面团中。大概5分钟左右。
7.
把面团搬出面包桶。不要生拉硬拽，我用刮板把面团“托”出来的。之后在案板上进行“搓”面。怎么“搓”面，我是这样的手势：左手抓住面团底端，右手抓住面团上端，然后像洗衣服那样，右手抓着面团搓出去。然后再用刮板收回来，再重复“搓”面，搓6-8分钟左右。这时面团里面的面筋网络链在不断重新排列。
8.
然后切一小块面团慢慢抻开，看到手套膜已经很薄，到了扩展阶段。面团已经揉到位了。
9.
面团整成圆形，放入盆内，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
10.
发到1.5倍，用手指蘸点面粉往中心按下去，不回弹不塌陷，就是发好了。
11.
把面团分割成8份，滚圆排气后盖上保鲜膜松弛15分钟。
12.
擀成长条形状后，再竖向擀成长长的三角形，如图。
13.
从下向上卷。卷3-4圈就好。收口朝下放置。
14.
进行第二次发酵。38度，40分钟。
15.
发好后，表面涂上薄薄一层蛋液。
16.
推入烤箱，175度，20分钟。组织妥妥地拉丝拉片～
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