红丝绒戚风蛋糕
秋风阵阵,早晚明显温度较低,在这秋天秋雨的季节里,我就想做上一个红丝绒戚风蛋糕,冒似能让我感受到一个火红的太阳,感觉暖暖的、暖暖的~~ (八寸配方)
需要食材
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- 低筋面粉
- 77g
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- 红曲粉
- 8g
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- 纯牛奶
- 40g
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- 玉米油
- 40g
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- 鸡蛋
- 5个
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- 细砂糖(蛋黄)
- 30g
-
- 细砂糖(蛋白)
- 60g
做法步骤
2.
首先将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,装蛋清的盘确保无油无水,蛋清里不能有一点点蛋黄
3.
然后将蛋黄搅拌均匀
4.
加入纯牛奶
5.
加入玉米油,搅拌均匀至无油点状态(一定要无油点哦)
6.
再加入细砂糖30g搅拌均匀
7.
接着过筛加入低筋面粉
8.
同样过筛加入红曲粉
9.
然后搅拌均匀至无粉状的蛋黄糊待用, 烤箱提前160度预热
10.
接下来是打发蛋白。将蛋白用电动打蛋器高速打发至冒鱼眼般的大粗泡泡时加入细砂糖(放蛋白里)60g中的三分之一,继续打发
11.
打发到较小泡泡时即可加入60g细砂糖中的三分之一,即剩下的细砂糖的一半,再继续高速打发
12.
待打发到较细腻棉泡泡状即能加入剩下的细砂糖继续打发
13.
到发到有明显纹路时可转低速继续打发至蛋白硬性状态,打蛋器提起时有直立小尖角即可
14.
接着将打发好的蛋白糊的三分之一放入蛋黄糊中,用翻拌手法快速轻盈的翻拌均匀
15.
然后将翻拌好的蛋黄糊全部加进蛋白糊里,照样用翻拌手法快速轻盈的翻拌均匀
16.
翻拌均匀的面糊直接倒入提前准备好的模具中,轻震出气泡
17.
放入提前预热好的烤箱下层,上下火,160度烘烤约55分钟
18.
烘烤完成后立刻取出,垂直震下后立刻倒扣放凉。彻底放凉后再脱模即可
19.
完成,成品图。
小贴士
- 1.必须使用无油无水的打蛋盆
- 2.鸡蛋分离时,蛋白中一定不可有蛋黄
- 3.面粉过筛能使戚风更细腻,无粉状,可别偷懒哦
- 4.将蛋白糊与蛋黄糊时切记一定要用翻拌手法
- 5.蛋白打发一定要到位,打到有直立小尖,才能做出不陷不塌的戚风蛋糕
- 6.烘烤温度与烘烤时间只供参考,具体可根据自家烤箱调设