巧克力杏仁曲奇
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这款巧克力曲奇因为里面加入了淡奶油，口感酥脆，有淡淡的奶香味。黄油一定要室温软化到位，不然会比较难挤花型。
需要食材
-
- 安佳黄油
- 120克
-
- 太古糖粉
- 80克
-
- 可可百利巧克力
- 40克
-
- 安佳淡奶油（室温）
- 90克
-
- 可可百利可可粉
- 15克
-
- 特细杏仁粉
- 15克
-
- 低筋面粉
- 200克
做法步骤
1.
室温软化好的黄油加糖粉，先低速搅打或用搅头轻轻搅拌，防止扬粉，打至颜色变浅即可，不不要过度搅打，影响曲奇花纹。
2.
在步骤①中加⼊入已经隔水融化的巧克力，巧克力液需要放置手温后再加入，搅拌均匀。
3.
在步骤②中分次加入室温淡奶油，如果刚从冰箱取出的奶油温度低，可适当用温热⽔水隔水浸泡一下提升至室温，搅拌均匀。
4.
加入过筛好的可可粉、低筋面粉、超细杏仁粉，用刮刀拌成巧克力面糊。（为什什么建议使⽤用超细杏仁粉，因为大部分杏仁粉都有很粗的颗粒，烤好的曲奇有很多白点，虽然不不影响食用，但是会影响美观）
5.
建议使用布裱花袋，用wilton 4B裱花嘴，不不做扭花造型，右手拿裱花袋与烤盘呈90度⻆角，左手辅助，直接挤出，可借助手肘贴靠烤盘等找到⽀支撑点，这样手就不不会抖，花纹不不扭曲。
6.
垂直挤出。
7.
烤至无水份。
小贴士
- 黄油一定要室温软化。烤箱提前预热10分钟，中层，180度，烘烤13分钟左右，先设定7分钟，烤好后，拿出烤盘，调换烤盘方向，继续再烘焙六七分钟左右，因为巧克力曲奇是黑色，建议观察烘焙，不要烤焦了。
- 1､此造型曲奇不要拉起成锥状，扁平比较漂亮。
- 2､也可以用中号八齿做扭花造型
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- 卡苏家
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擅长法式甜品教学，台式甜品，港式甜品教学
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