意大利绿酱面

1.

将蒜去皮洗净去蒂，放在石臼中捣为蒜蓉，完全碎掉出汁。因为实际用量多半瓣就够，所以去蒂的时候可以切多一点，豪放一点没关系的（如果想做更多的量当然要成倍增加了），因为有些人不能吃蒜，所以意大利这边也有不含蒜的版本，但是有蒜的是最正宗的

2.

摘下罗勒的嫩叶，因为是叶子，看着多，实际很轻，需要很多很多。

3.

我购买的是专门食用的罗勒，就省去了清洗步骤，其他人如果从花卉市场购买的话（也叫九层塔）清洗的时候请一定要轻柔，否则会大幅度丧失香味。洗干净的话请一定要空干水分并用厨房纸吸干每一滴水。（或者吸差不多之后再晾一晾。放入石臼中，加入一小撮粗盐（三个手指捏起来的量就够，粗盐能帮助研磨并帮助罗勒的细胞质析出细胞）

4.

先用杵子给砸瓷实，往下砸的时候最好旋转着下去，一边碾一边砸，剩下的大块叶子可以直接按在石臼的壁上反复碾压，把所有叶子都完全碾碎并析出所有汁水

5.

加入松子，继续碾碎他们，一开始动作要轻，碾碎为主，碎掉的松子会吸收汁水，如果一上来动作太大，上一步中辛辛苦苦碾出来的汁水就浪费掉了。等汁水被吸收掉，就可以大动作的砸碎所有松子了。

6.

再加入帕尔马干酪，如果有条件的话，把1/4的帕尔马干酪换成小绵羊奶酪pecorino效果更好。然后继续砸碎。砸到完全没有固形物的状态

7.

这时候，我们的绿酱会变成一种膏状的状态，我们再继续研磨一下，确保真的没有大块固形物存在。

8.

确定没有大块的东西之后，倒入橄榄油，否则就没有挽回余地了。最后大概是达到比北京麻酱稍微粘稠一点的状态

9.

说一下最合适的面，最正宗的三种面分别是 tagliatelli，类似于中国的手擀面（当然，是用硬质小麦加鸡蛋做出来的，而且水分少，更硬脆的感觉） trofie，图中的面，小面片用牙签卷起来的小卷。 gnocchi，小土豆面团子，口感绵软。 三种面都可以在网上搜到什么样子，除了这些之外，用长条的spaghetti或者螺丝面fusili也是可以的。

10.

烧一大锅水准备煮面，等水烧开，水开后要往水里放一把粗盐

11.

把面放进去，开大火使水尽快恢复沸腾，然后调小火，让水保持微微沸腾的状态就可以了

12.

煮够包装上的时间之后把面捞出来，空干水分，一定不要过凉水！意大利面是不需要过凉水的！！！

13.

面条装盘，把加入适量的pesto并尽快的搅拌均匀

14.

取决于绿酱pesto制作过程中是否加入了足够的橄榄油，如果不够的话，最后可以再补一些，实际上超市的一些成品鲜pesto就经常需要补一些橄榄油或水，否则会显得太干。