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炼奶提子吐司

炼奶提子吐司

需要食材

    • 高粉(中种)
    • 358g
    • 清水(中种)
    • 216g
    • 酵母(中种)
    • 6g
    • 高粉(主面团)
    • 154g
    • 炼奶(主面团)
    • 102g
    • 提子干(主面团)
    • 100g
    • 白砂糖(主面团)
    • 40g
    • 盐(主面团)
    • 6g
    • 蛋液(主面团)
    • 50g
    • 水(主面团)
    • 12g
    • 黄油(主面团)
    • 40g

做法步骤

1.

将三种中种的材料混合均匀后放入盆中敷保鲜膜

炼奶提子吐司,将三种中种的材料混合均匀后放入盆中敷保鲜膜

2.

室温发酵40分钟后放入冰箱冷藏发酵一夜 或者可以放温暖处发酵至3倍大后直接使用

炼奶提子吐司,室温发酵40分钟后放入冰箱冷藏发酵一夜
或者可以放温暖处发酵至3倍大后直接使用

3.

中种发酵好了之后,准备好主面团的所有材料 其中提子干泡水20分钟后,用厨房纸吸干水分备用

炼奶提子吐司,中种发酵好了之后,准备好主面团的所有材料
其中提子干泡水20分钟后,用厨房纸吸干水分备用

4.

将中种面团直接剪成小块后加入主面团中除黄油和葡萄干以外的所有的材料,面包机揉面30分钟

炼奶提子吐司,将中种面团直接剪成小块后加入主面团中除黄油和葡萄干以外的所有的材料,面包机揉面30分钟

5.

揉面好之后加入软化室温的黄油,继续揉面20分钟

炼奶提子吐司,揉面好之后加入软化室温的黄油,继续揉面20分钟

6.

我用的这个无盐黄油,总统的

炼奶提子吐司,我用的这个无盐黄油,总统的

7.

揉好的面团可以轻松撤出手套膜

炼奶提子吐司,揉好的面团可以轻松撤出手套膜

8.

揉面好之后的面团放在案板上,包上保鲜膜,静置松弛20分钟

炼奶提子吐司,揉面好之后的面团放在案板上,包上保鲜膜,静置松弛20分钟

9.

之后将面团均匀分成六份,在静置20分钟 (我做了两个吐司,所以分成六份)

炼奶提子吐司,之后将面团均匀分成六份,在静置20分钟
(我做了两个吐司,所以分成六份)

10.

下面就可以来给面团整形了 将面团擀成椭圆形,放上葡萄干

炼奶提子吐司,下面就可以来给面团整形了
将面团擀成椭圆形,放上葡萄干

11.

之后面饼折叠,收口捏紧

炼奶提子吐司,之后面饼折叠,收口捏紧

12.

将面饼轻轻擀平成长圆形

炼奶提子吐司,将面饼轻轻擀平成长圆形

13.

用刀竖着切两刀,上面不要切断,下面要切断

炼奶提子吐司,用刀竖着切两刀,上面不要切断,下面要切断

14.

编成麻花状,收口处一定要捏紧

炼奶提子吐司,编成麻花状,收口处一定要捏紧

15.

麻花翻过来卷起,收口处捏紧

炼奶提子吐司,麻花翻过来卷起,收口处捏紧

16.

卷好的面团放入吐司盒中

炼奶提子吐司,
卷好的面团放入吐司盒中

17.

将所有的面团都塑性好之后,都放入土司盒中

炼奶提子吐司,将所有的面团都塑性好之后,都放入土司盒中

18.

放入不插电的烤箱中,放一碗热水,进行最后的发酵大约1小时至九分满

炼奶提子吐司,放入不插电的烤箱中,放一碗热水,进行最后的发酵大约1小时至九分满

19.

发酵好的面团大约有9分满

炼奶提子吐司,发酵好的面团大约有9分满

20.

轻轻地抹上蛋液

炼奶提子吐司,轻轻地抹上蛋液

21.

预热烤箱,190度上下火烤制35分钟 5分钟左右要观察上色情况,即使加盖锡纸

炼奶提子吐司,预热烤箱,190度上下火烤制35分钟
5分钟左右要观察上色情况,即使加盖锡纸

22.

准备开吃!

炼奶提子吐司,准备开吃!

小贴士

  1. 配方是可以制作两个450g吐司盒的吐司,所以必须要有两个吐司盒哇,如果觉得量太大了,就所有的材料都减半就对啦!
  2. ps:我用的学厨450g土豪金不沾吐司模 烤箱用的是烤箱用的是东菱DL-K30A智能电子烤箱,因为距离加热管比较近,所以4分钟左右就加盖锡纸了
  • 机器烧爱铜锣喵

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