台式干捞面
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风靡日本的重口味台式干捞面！吃过的都说好！
需要食材
-
- 辣椒油
- 1茶匙
-
- 昆布/干海带（泡醋）
- 2g
-
- 米醋
- 250ml
-
- 昆布/干海带（煮酱汁）
- 2g
-
- 味琳
- 60ml
-
- 酱油（煮酱汁）
- 60ml
-
- 水
- 30ml
-
- 橄榄油
- 100ml
-
- 芝麻油
- 20ml
-
- 樱花虾/虾皮
- 2g
-
- 韭菜
- 100g
-
- 小葱
- 3-4颗
-
- 蒜
- 5-6瓣
-
- 海苔
- 2片
-
- 鲣鱼粉
- 5g
-
- 生蛋黄
- 1个
-
- 小米辣
- 1根
-
- 郫县豆瓣酱
- 1汤匙，15g
-
- 肉末
- 250g
-
- 绍兴酒
- 1汤匙，15g
-
- 酱油（炒肉末）
- 1汤匙，15g
-
- 糖
- 1茶匙，5g
做法步骤
1.
制作昆布醋，把3cm的一小截海带泡进米醋里，喜欢味道浓一点的，就多泡了一点海带进去。上图是泡好的昆布醋。
2.
小七用的是韩国干海带。
3.
制作拌面酱汁，先把味琳倒入小锅里，煮开，煮到酒精蒸发。再加入酱油60ml，水30ml，一小块干海带，煮开，然后转小火煮2分钟。煮好以后，过滤，留下酱汁。密封保存。上图是日本味琳，有的包装上写着 味琳，有的写着“mirin”。
7.
没有海苔碎，就用做紫菜包饭的紫菜，拿一大张，剪成小块。小七用这个剪的。
8.
碗里先放2汤匙煮好的拌面酱汁，1汤匙煮好的香味油，1茶匙辣椒油，拌匀。
9.
煮好面，用凉水冲洗，然后沥干水分。小七用了豆乳魔芋面。把面放到碗里，和酱汁拌匀。
10.
依次放上韭菜末，葱末，海苔碎，蒜末，鲣鱼粉
11.
这是小七用的鲣鱼粉，日本买的，进口超市应该也有，某宝应该也买得到。没有鲣鱼粉，也可以省略，或者把虾皮烘干，然后用搅拌机打成粉末，代替鲣鱼粉。
12.
最后放上肉末，生鸡蛋黄，即可。
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