附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司

1.

酵母+水，秤量好后放一边备用。秤量配方中除黄油之外的其他粉类材料。水量建议预留10g，根据自己的面团吸水状态酌情加减

2.

粉类材料和酵母+水 一起混合，揉匀后快速呈射线状推开至开始出现膜

3.

加入切小块的黄油，夏天的话黄油不需要太早拿出来软化。秤量面粉的时候拿出来就可以了。尽可能的降低面团温度。

4.

混合至黄油完全和面团混合均匀。下面就要开始推面的操作咯

5.

使用的是手掌肚的位置，以底部一点为中心，以扇形分布快速地向前推出。全部推出后用铲面板把面铲回。推面时身体的力量都集中在掌肚的位置

6.

当面团推出后，破洞边缘光滑，底部不黏手时就可以了

7.

在手上涂抹黄油，保持手掌润泽。拉开膜检验一下。需要到这种完全扩展阶段才可以。但是如果操作时间已经将近30分钟，那就不要再执着手套膜。

8.

面团收紧后放入发酵箱进行一发。我的一发温度是26℃

9.

手指沾少许面粉，插入面团检测发酵状态，如图有肚脐装圆孔，略有回缩的时候，一发完成

10.

面团均匀分成3份，轻拍排气后翻面滚圆。覆盖保鲜膜，25℃室温下松弛15—20分钟（这一步我忘记拍照了。。）

11.

第一次松弛好的面团轻拍排气，上下擀长后翻面

12.

底部抹薄，这样卷起后收口位置连接的会比较好。【小贴士】松弛足够的面团在擀时不会有明显的回缩。如果回缩明显可能是松弛时间不够

13.

卷起后覆盖保鲜膜。继续在25℃室温下松弛15—20分钟

14.

松弛好的面卷从中间位置上下擀开擀长

15.

翻面，依旧是底部抹薄。可以用吐司盒来比对一下，卷的宽度要比吐司盒略小一些。

16.

轻轻卷起，卷2.5圈—3圈适宜。不要卷太紧，否则会影响后期发酵和长高。怎么数圈可以看图片哦。

17.

卷好的面卷底部收口向同一方向，排放在吐司盒里，两端要留一些空隙，给吐司发酵膨胀预留一些空间。

18.

因为这款吐司盒导热性能比较好，所以二发温度我降低了一些，36℃。 喜欢圆角的就发到8分满，喜欢满模方角的可以盖盖后发至9分满。烤箱提前预热

19.

吐司烤好后，立即脱模放置在晾架上晾凉。触摸表面稍有余温时用保鲜膜或者保鲜袋密封室温保存。做的多一周吃不完的情况下可以冷冻保存，吃之前室温解冻