紫薯原味拼色梅花吐司（中种法）
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最近入手了这个梅花吐司模具，喜欢的不行，恨不得每个颜色的吐司都做一个，最近高温，面包机揉面伤不起，中种法可以极好的避免揉面过程中面团提前发酵的难题。
需要食材
-
- 主面团：高筋面粉
- 60克
-
- 鸡蛋
- 1个（40克左右）
-
- 酵母
- 2克
-
- 紫薯泥
- 40克
-
- 糖
- 18克
-
- 种面团：高筋面粉
- 120克
-
- 盐
- 2克
-
- 水
- 30克
-
- 水
- 70克
-
- 奶粉
- 10克
-
- 黄油
- 18克
做法步骤
1.
种面团的材料揉成光滑的面团，入冰箱冷藏发酵至三、四倍大。
3.
加入黄油继续揉，揉到可以扯出透明的薄膜。
4.
夏天可以酵母晚一点再放，揉面的过程面团温度控制在28度以下。
5.
分出一个120克的面团把紫薯泥揉进去，整理成光滑的面团盖保鲜膜，静止松弛20分钟。
6.
原色的面团擀成略短于模具的面片。
7.
紫薯的面团同样擀成面片铺在原色面片上。
8.
把面片卷成圆筒状，收口的地方稍微捏合一下。
9.
把整形好的面团装进模具，收口的地方朝下。 记得模具事先涂抹油，方便脱膜。
10.
盖上两头的盖子，放在温暖湿润处发酵至八九分满。
11.
烤箱起码提前十分钟预热，上下火170度烤35分钟左右。
12.
烘烤结束取出来，拿掉两头的盖子倒出面包在晾网架上散热。
13.
放至稍微有点余温时可以切片食用了。
14.
也可以装保鲜袋密封第二天吃。
15.
成品图。
小贴士
- 这个模具面团的重量控制在300-310克左右可以满模，多余的面团我做了几个肉松小面包一起烤；。
- 夏天气温高面包机揉面一定要控制面团的温度，中种法就比较适合，揉面过程中面团温度过高可以放回冰箱急冻五分钟拿出来继续揉；
- 烘烤时间温度仅供参考，根据自己烤箱脾气调节。
- 面粉不同季节不同，吸水量会有所差异，预留20克左右的液体视情况再加。
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