刮凉粉
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刮凉粉是湖南的一道地方小吃，早些年的夏秋两季，大街小巷几乎天天都能听到刮凉粉的叫卖声。
需要食材
-
- 豌豆淀粉
- 50g
-
- 清水
- 500g
-
- 黄色甜萝卜
- 一小条
-
- 蒜子
- 四瓣
-
- 香葱
- 四五根
-
- 骨头汤
- 一大勺
-
- 生抽
- 一汤匙
-
- 陈醋
- 一汤匙
-
- 味极鲜酱油
- 一汤匙
-
- 红油辣椒
- 一大匙
-
- 鸡精
- 少许
-
- 香油
- 一匙
做法步骤
1.
称取豌豆淀粉五十克，清水五百克。
2.
取其中的一百克水将淀粉稀释，加一点点盐搅匀。
3.
坐锅，将剩下的四百克水倒入锅中，大火煮开。
4.
水开后，将淀粉水重新搅起，要无沉淀，边倒边搅拌。
5.
改小火，不停搅拌，避免粘锅，淀粉糊慢慢变透明。
6.
锅里的淀粉糊完全变透明后，关火迅速倒入事先准备的容器中。
7.
用锅铲背面粘水稍微抹平，封上保鲜膜，室温晾凉即可，凉了后也可放冷藏。
8.
准备调料：黄色甜萝卜，蒜子，香葱切碎，熟花生也切碎一下，准备一两坨腐乳。
9.
蒜蓉放小碗里，加一点盐腌十分钟，再用少许滚开水冲一下。
11.
凉粉到在砧板上，用专用的凉粉刮子将凉粉刮成10cm左右的细条。
12.
将凉粉摆在盘子里，再撒上甜萝卜碎，葱花，花生碎。
13.
最后淋上调味汁，再撒一点点葱花，搅几下就可以享用了。
14.
夏天吃刮凉粉真爽。
小贴士
- 1.豌豆淀粉与水的比例是1:10，原来我按1:9的比例做出来的凉粉切出来比较硬。
- 2.放一点点盐可以使凉粉更劲道，而且更入味。
- 3.要准备好的红油辣椒。
- 4.还可以擦一些嫩黄瓜丝加在凉粉上。
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