手把手教你做 家熬黄花鱼
我分享给大家的这道家熬黄花鱼是天津版的家熬做法,自然就离不开天津甜面酱啦,我个人觉得叫酱烧黄花鱼更贴切。吃惯了自家熬鱼味道的小伙伴们不妨也换换吃法,感受一下酱烧汁烧鱼的魅力。
需要食材
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- 黄花鱼
- 400g
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- 葱姜蒜干辣椒
- 适量
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- 调制碗汁
- 调味用
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- 天津甜面酱
- 5g
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- 腐乳
- 3g
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- 生抽
- 8g
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- 老抽
- 3g
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- 番茄酱
- 2g
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- 醋
- 10g
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- 白糖
- 10g
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- 蚝油
- 5g
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- 白酒
- 10g
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- 其它
- 烹饪用
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- 水
- 适量
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- 油
- 适量
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- 盐
- 适量
做法步骤
1.
主要食材:黄花鱼
2.
先刮去鱼鳞,去除内脏和腮,剪去鱼鳍鱼尾,然后仔细清洗干净,尤其是内脏部位要多清洗一下。 沥干水分备用(可用厨房用纸吸干水分)
3.
准备好佐料好
5.
把鱼的两面都切斜刀,以便入味。
6.
鱼的两面都蘸上薄薄的一层面粉。
7.
大火起锅,锅热放入约一小碗左右的油,当油六成热时放入鱼,此时改中火。 煎鱼时随时微微调整火的大小,千万不要让油起烟。 六成热的油温是如何判断呢,就是油面有明显的波动。 往油锅里放鱼时,用双手分别拎住鱼头和鱼尾,贴着油面轻轻地放入。 我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的,然后用姜在锅里涂抹一层,再继续操作。
8.
当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面,两面都煎至金黄色就OK了。 温馨提示,当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动,如果翻动了,肯定会粘锅的,因为油很热,鱼和铲子都是凉的,热油一下子就会“抱住”铲子和鱼,肯定会粘锅。那么我们什么时候才能翻动鱼呢,1,中火煎制至少1分钟后才能翻动。2,还有就是被煎鱼的那面两边会有明显的金黄色才可以翻动。3,再有就是当离火晃动锅时,鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断。 温馨提示,如果小伙伴选择的是500g左右重的一条鱼,在翻动鱼时请用两把铲子翻动。
9.
煎好的鱼沥一下油。 最传统的沥油方法是把鱼放在笊篱上沥油。 我的这个方法也不错吧。
10.
锅里留少许底油,中火,放入备好的佐料爆香。
11.
放入煎好的鱼,沿锅边倒入调好的碗汁,迅速盖上锅盖。
12.
当闻到调料的香味时,打开锅盖,放入凉水。 请注意是放入凉水哦,这样鱼才鲜香不腥。
13.
放入水的量与鱼齐平。 这时改大火炖开。
14.
大火炖鱼时请用铲子铲起汤汁浇在鱼的身上,这个动作多重复几遍,以便鱼入味,顺便在这时候加少许盐调味,汤汁还剩是原汤汁的三分之一就可以关火出锅了。 温馨提示,大火炖时收汁特别快,一定要多加注意,必要时用双手端着锅柄离火转圈晃动锅,避免粘锅。 温馨提示,怎么知道鱼的咸淡味是否适口,我们用尝尝汤汁的办法来判断,像我做的每条鱼是200g的,鱼比较小,好入味,汤汁的味道和我们平时吃炒菜的咸淡差不多就可以,如果是500g一条的鱼,汤汁要相应的咸一些。
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成品图
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