沸腾鱼
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顾名思义，看图片就知道是什么意思了，这道菜的2/3是油哦！所以小伙伴们学做的时候一定要注意安全！！！
需要食材
-
- 鲢鱼肉
- 200g
-
- 干辣椒
- 多量
-
- 花椒
- 多量
-
- 葱姜蒜
- 适量
-
- 色拉油
- 多量
-
- 黄豆芽
- 适量
-
- 蛋清
- 半个
做法步骤
1.
买回来的鱼洗净，鱼头炖汤
2.
锅煸油下葱姜蒜，煸香，入鱼头，煎香，烹入适量料酒，让酒香挥发，倒入开水，熬至浓汤，调入盐，味精，制成鱼汤备用！（鱼汤口味稍微重点，后期不会调味，全靠汤哦！）
3.
鱼片片好后用水泡至发挺
4.
沥干水分，加盐，味精，葱姜水，料酒搅拌至粘稠，静置5分钟
5.
再加入半个蛋清
6.
将鸡蛋打散，均匀裹在鱼片上，备用
7.
干辣椒切段，泡水
8.
用菜篮子将干辣椒的种子沥掉，可重复此动作，沥干净为止，备用
9.
锅中倒入多量色拉油（这个油后期会全部用到，所以油量应该是你碗的2/3）加热至五成热
10.
倒入干辣椒和花椒！干辣椒和花椒的用量都比较多哦！不要舍不得！口味是麻辣味！
11.
迅速捞出备用！动作一定要快，不然都变成黑色喽！
12.
取干净的锅，将鱼汤倒入加沸，放入黄豆芽烫熟！（只要汤，不要骨头哦）！
13.
捞出垫在碗内
14.
将鱼汤再次加沸，下入鱼片烫熟
15.
捞出铺在黄豆芽上面
16.
倒入鱼汤（汤只要1/3哦！）
17.
放入刚刚炸好的干辣椒和花椒
18.
将刚刚沥出来的油加至6成热
19.
将热油全部倒入碗内（一定要注意安全！油会冒出来，不用怕！打扫干净就好！）
20.
放上香菜点缀即可！（享用美食吧！）
小贴士
- 这道菜上菜的时候应该是保持沸腾的！所以动作要快哦！一定要选用玻璃碗，这样才可以看到里面的精彩！玻璃碗一定要耐高温哦！最后一定要注意安全！！！很重要！
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