枣糕
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和朋友聊天，说起给孩子做枣糕吃，兴起，于是就有了这个方子。 这样就可以足不出户在家享受美食啦。
需要食材
-
- 大红枣
- 100g
-
- 低筋面粉
- 60g
-
- 玉米油
- 35g
-
- 红糖
- 45g
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 牛奶
- 23g
-
- 糖粉
- 20g
做法步骤
1.
红枣洗净，在锅内加等量水大火煮沸后转中火煮软，大约20多分钟，然后关火静置10分钟让枣吸收下剩余的水
2.
枣去核剥皮，这样打出来枣泥会比较细腻。 （我是剥了大部分皮，留下了几个没剥）
3.
蛋白蛋黄分离，分别放在无油无水的盆里备用
5.
再加牛奶搅拌均匀
6.
再加低粉拌匀，注意以划Z字搅拌，以免起筋。
7.
再加入枣泥搅拌均匀
8.
蛋白高速打发到鱼眼发泡时加1/3糖粉
9.
打发到泡沫消失时再加1/3糖粉
10.
打到湿性发泡时有纹理出现加入最后1/3糖粉
11.
打到硬性发泡，提起打蛋头蛋白会有直立尖角出现，这样蛋白就打发完成了
12.
在蛋黄糊中加入1/3蛋白翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。像炒菜那样翻拌就可以
13.
翻拌好的蛋黄糊
14.
把蛋黄糊倒入剩余2/3蛋白中翻拌均匀
15.
翻拌好的蛋糕糊
16.
倒入模具中，成轻盈丝带状飘落
17.
用力震几下震出大气泡
18.
烤箱预热，中下层上下火170度30分钟左右即可。每家烤箱不一样，可以根据情况适量增减温度或者增减时间 蛋糕烤好后用竹签插进去拔出来不会粘蛋糕糊
19.
烤好的枣糕，香气扑鼻，松软可口
小贴士
- 1.蛋白打发是关键，蛋白打发成功，蛋糕就成功了大半，注意蛋白的打发
- 2.烤蛋糕过程中不要频繁开关烤箱门，以免空气进入烤箱使烤箱内部空气温度不稳造成蛋糕结构变化
- 3.蛋糕烤好后倒扣放凉后再脱模
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- Yuki
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