枣糕
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枣糕为“满汉全席”十大糕点之一。枣糕原是清朝宫廷御用糕点， 曾有宫廷第一糕点之美称, 其味香远，入口丝甜，既能补脾和胃、益气生津；还可以解馋😋😄
需要食材
-
- 白白鲨低筋面粉
- 100克
-
- 雀巢奶粉
- 20克
-
- 枣泥
- 80克
-
- 玉米油
- 75克
-
- 鸡蛋（大）
- 4个
-
- 牛奶
- 20克
-
- 糖
- 50克
-
- 柠檬汁
- 几滴
做法步骤
1.
准备材料
2.
白鲨低筋面粉、雀巢奶粉，过筛。
3.
盆中加入玉米油，电池炉中火加热至底部出现油波纹，即可离火。油温70度左右汤面最好。
4.
将过筛的粉类倒入热油中，翻拌至均匀无颗粒如图，不要过度翻拌
6.
烤箱提前预热‼️ 蛋清中加入几滴柠檬，糖分两次加入。
7.
打至湿性发泡状态，大大的弯钩，图片是垂直拍摄，所以弯钩不是很明显。
8.
取三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。再将蛋黄糊倒入蛋白中再次搅拌均匀。
9.
28*28的烤盘中加入适量的热水，八寸模具铺上油纸、四周插上纸板，有助于蛋糕爬高。
10.
从高处将面糊慢慢倒入模具中，轻轻上下震动两下排出大气泡。
11.
将八寸的模具，放入二八烤盘中。建议使用这种水浴法容易成功。
12.
放入烤箱下层， 上下火150度50分钟。
13.
蛋糕出炉后轻震两下，震出热气，避免回缩，再将四周的油纸撕掉，放在烤网上散热。
14.
冷却后就可以切块了，吃不完可以冰箱里冷藏。
15.
晚上做好的枣糕，第二天早餐😋冷藏一夜个人感觉口感更佳。
小贴士
- 方子用的是八寸方模具。水浴法。夹了纸板是为了让蛋糕爬的更高，不用担心不会燃烧。
- 方子中的牛奶可增减是调节面糊状态，原因是自制枣泥，制作过程当中已经叙述。这个环节请注意。
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2017.07.17 来到网上厨房
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