鲜掉眉毛的湘西特色美食——笋壳腊肉棕
这是一道只有到湖南湘西地区才能吃到的地方特色小吃。 腊肉棕,其实在湖南的很多地方也是很难见到的,虽说湖南人几乎家家户户都有做腊肉的习惯,但是将腊肉放在和糯米一起做成咸鲜口味的粽子,美美也是这几年到了湘西才见到的一种做法,湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉,每年做的腊肉多,一直能吃到来年做腊肉呢。因此聪明的湘西人将腊肉的吃法做到了极致。 一直以来,我们包的粽子都是普通的米粽,最多再加点红豆等杂粮,一般
需要食材
-
- 糯米
- 1000克
-
- 红豆
- 300克
-
- 腊肉
- 一大块
-
- 盐
- 适量
-
- 碱
- 适量
-
做法步骤
1.
笋壳提前用水泡发一晚上,清洗干净,不用沥水即可直接使用
2.
红豆清洗
4.
糯米里加入少许的碱,腊肉清洗干净,稍微煎出多余的油脂
5.
舀一勺糯米红豆放在笋壳叶子中间,用手将米粒稍微弄平整
6.
摆上腊肉
7.
再放些米,将腊肉包裹起来
8.
叶片两边往上盖,将糯米包起来,再将两端包裹好
9.
用绳子将两端困紧(我们常常使用一种特别有韧劲的野草)
10.
中间还要捆上一根,因为在煮的时候米会涨发,因此困的时候一定要用力,以免在蒸煮的过程中散开
11.
将做好的粽子放在锅里,加入没过的水,我的容器小了点,水没有没过粽子,所以在煮的时候要将它们翻个面,以防有些熟了有些没熟
12.
大火煮开后转中小火,将粽子煮熟,这种普通锅,时间比较久,如果着急,用高压锅比较好
小贴士
- 1、湖南粽子,色泽诱人,这颜色怎么来的?小时候农村里包粽子,需要先 将稻草烧成灰,取草灰泡水过滤而得到草灰水,用草灰水和粽子一起煮,即可得到金黄诱人的草灰棕,城里稻草不好找,可以在糯米里加点碱,一样可以让粽子颜色金黄,不过少了点草灰的香味。
- 2、糯米一定不能泡发,捆的时候一定要将绳子拉紧,让糯米尽情涨发,这样的粽子才会米粒紧致,口感Q弹。
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