墨鱼芝士面包
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终于做出了好吃的墨鱼芝士……感动！面包皮薄，内部柔软有嚼劲，越嚼越香！芝士和墨鱼的味道依旧是非常搭，再加上酸甜的蔓越莓和烤过的杏仁碎，真的是非常非常的美味呢！
需要食材
-
- 高筋面粉
- 360g
-
- 老面面团
- 200g
-
- 糖粉
- 30g
-
- 水
- 215g左右
-
- 墨鱼汁
- 12g
-
- 鲜酵母
- 18g
-
- 黄油
- 20g
-
- 食盐
- 5g
-
- 蔓越莓
- 50g
-
- 朗姆酒
- 7g
-
- 奶油奶酪
- 适量
做法步骤
1.
除黄油外的食材搅拌成团，不粘面缸后再加入软化的黄油，继续搅拌。
2.
搅拌至快到扩展阶段。
4.
搅拌至扩展阶段过一点点即可停止搅拌。面团温度26°C左右，封上保鲜膜进行第一次发酵。
5.
室温发到2倍大小，且指测不回缩不塌陷。
6.
分割三等份，滚椭圆，盖湿布进行中间醒发。室温20min
7.
轻轻排出1/3的气体，整形包馅。馅料直接用奶油芝士即可，推荐kiri和菲力。
8.
收口要捏紧。
9.
接下来再包一层奶油奶酪。
10.
捏紧收口，且收口朝下。进行2发，温度38°C，湿度75%，时间40min左右。
11.
撒粉，割口。割口一直是硬伤……所以通常我乱割^_^
12.
烤箱预热220°C，入炉前通蒸汽4s，前三分钟再通2s，200°C30min左右。（我用的是风炉，当然平炉加石板会更好，但是我没有，小烤箱烤欧包不太合适。没蒸汽的用烤盘装开水加沸石代替，中途撤离开水。）
13.
内部组织。感觉奶酪还可以多包一点！这样会更加美味～～
小贴士
- 1.老面就是上一次制作面包留下的面团。（或者高粉100%，水60%，酵母3%，食盐2%制作面团冷藏发酵24h以上。）
- 2.酵母要使用耐低糖酵母。
- 3.如果没有蒸汽功能就在烤箱中放一盘热水加沸石，中途撤离。
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