超柔软全麦吐司
每个周末我都会带着自己亲手做的面包去看爸妈,而这个全麦吐司的出现频率是最高的。原方子来自八卦兔,是17小时冷藏中种的面包,我用直接法来做也是一样柔软。配方含水量大,柔软湿润,口味清单,拿来做全麦三明治特别棒。
需要食材
-
- 高粉
- 210g
-
- 全麦粉
- 90g
-
- 水
- 210g
-
- 盐
- 6g
-
- 奶粉
- 6g
-
- 酵母
- 3g
-
- 糖
- 30g
-
- 黄油
- 21g
-
- 稀蛋液
- 少许
做法步骤
1.
除黄油外的其他材料放入盆中混合成团
2.
面团揉到扩展阶段后加入黄油,继续揉至完全阶段
3.
揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜,将容器置于温暖处进行基础发酵
4.
面团发酵至两倍大,用手指沾粉戳洞不回缩不塌陷,说明发酵完成
5.
将发酵好的面团排气,分割成三份后滚圆,松弛20分钟。(我这里是做了两条吐司的量)
6.
取一个面团擀开,擀薄底边,自上而下卷起
7.
第一次擀卷完成后松弛10分钟,然后再进行二次擀卷
8.
这是第二次擀卷完成的样子
9.
将卷好的面团排入450g吐司模
10.
放在温暖湿润处进行最后发酵至九分满,刷上稀蛋液(蛋液和水1:1混合)
11.
送入预热180度的烤箱,下层,烘烤约40分钟,上色后注意加盖锡纸。 烤好的吐司取出后震模,然后将吐司倒在晾网上放凉至手温,装袋。
12.
揪一块看一下,真的很软哦
小贴士
- 1. 面粉的吸水性有不同,先预留出一些水量,根据实际情况添加。
- 2. 烤箱脾气各有不同,烘烤时间和温度仅供参考
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