超萌的猫爪棉花糖
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需要食材
-
- 熟玉米淀粉（或土豆淀粉）
- 300克
-
- 吉利丁片
- 2片（10克）
-
- 水饴
- 90克
-
- 糖
- 70克
-
- 水
- 42克
-
- 蛋白
- 2个（约60克）
-
- 糖
- 20
-
- 柠檬汁（可无）
- 适量
-
- 香草精（可无）
- 1小勺
-
- 红色色素
做法步骤
1.
惯例 材料大集合。吉利丁剪片，在凉水中泡软。
3.
打发蛋白
4.
打到蛋白变得细腻有光泽，且提起打蛋器顶端有小尖钩。
5.
把大份70克砂糖与水，水饴混合在小锅中（锅小易操作，大了容易糊）
6.
小火加热，不停搅拌以防糊锅。加热到118度，立刻离火并加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
7.
趁热，把糖浆倒入打发好的蛋白盆中，边倒边搅拌，注意不要倒到打蛋器上。
8.
高速打发
9.
打发到蛋白糊变得略粘稠，打蛋器会变得有阻力，提起打蛋器飘落的蛋白糊不会立马消失即可。
10.
一大部分倒入裱花袋，另一部分加入少许色素，调成粉色。
11.
因为吉利丁的凝固性比价强，棉花糖糊比较容易凝固，挤图案时会不方便，所以操作要快些。
12.
提起用鸡蛋大的一头在熟粉上戳个坑。注意鸡蛋要洗干净。熟粉可以用无水无油的不粘锅，小火炒熟。判断熟的办法，一是放嘴里尝一下，无生粉味道；二是观察炒熟的玉米淀粉想对松散，表面微黄。炒的时候一定勤翻，一定不要糊。玉米淀粉的味道会影响棉花糖的味道的。
13.
在蛋坑里先挤好白色糖糊，稍微晾干，基本上挤完后面的蛋坑，前面的也就晾的差不多了。
14.
在白色猫爪上，用粉色糖糊挤四个小点，一个大点做猫的肉脚垫。放冰箱冷藏1小时，或者室内放半天，然后用毛刷刷去爪子上多余的粉，就大功告成啦。
15.
泡咖啡，不要太萌。
小贴士
- 1.调糖糊的时候动作要快，如果动作慢，变硬不好挤了，可以放热水中稍微加热下，待变软再用。
- 2.白色爪子晾干，再挤粉球比较有立体感。
- 3.粉色糖糊状态控制好，不能太稀，这样挤出来四个球会粘连一起，；也不能太硬，太硬挤的球不圆润，这个多试几下就可。
- 4.晾晒的时候，等后挤的粉色小球凝固后，可以用旁边玉米淀粉铺满盖住棉花糖，这样干的快。然后时间到了，再用刷子把面糊刷干净即可。
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