萌猫爪棉花糖
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萌猫爪棉花糖最可爱的地方就是它粉红色的肉垫。摸上去软软的，QQ的。这个棉花糖由于使用了天然吉利丁片，不仅更加健康还获得了入口即化的口感。它还是咖啡的好伴侣，可以代替糖块，随着猫爪在咖啡里逐渐溶化，甜蜜也融进其中了~ 这个菜谱没什么特别之处，只是在结尾的小贴士处，更多了一些特别有用的小知识~
需要食材
-
- 吉利丁片
- 10g
-
- 幼砂糖
- 100g
-
- 蛋清
- 45g
-
- 水饴
- 30g
-
- 食用色素
- 1滴
-
- 玉米淀粉
- 大量
-
- 水
- 10g
做法步骤
1.
首先要将需要的模具清洁备用。我这里真的就是就地取材了，这个所谓的“模具”其实就是吃汤圆剩下的塑料壳。
2.
将焙熟的玉米淀粉铺在模具上，然后用一颗洗干净的皮子干燥的鸡蛋按照模具的大小按压出半圆形的凹洞后备用。 焙熟的方法：将玉米淀粉放在烤盘上，烤箱预热120度，烤到边缘泛起淡黄色即可。
3.
将吉利丁片泡入冰水中软化，备用。配方中的水是不包括这里用的冰水的。 将吉丁片剪碎在泡制，速度要快得多。
4.
将蛋清中加入20克糖粉准备打发。有的配方会让加入一些稳定剂，我建议还是不要加了，毕竟都是添加剂。
5.
用打蛋器打发至出现细密的小泡就停止。
6.
将小锅中加入水和剩余的糖，中小火煮沸至118度。离火，加入泡软的吉利丁片用刮刀搅拌均匀。将含有吉利丁片的糖浆倒入蛋清液中。
7.
打蛋器用高速打至纹路出现且不会迅速消失的状态。（最终呈现出的浓稠状态）
8.
将打好的蛋清，分出2/3倒入裱花袋中，裱花袋剪开一个小口，在玉米淡粉的凹洞中挤出猫爪的样子。 剩下的1/3在巧克力锅中保持温度。
9.
将剩余的1/3蛋清中用牙签取用一点色素，搅拌均匀，调和出粉红色。然后也装入裱花袋中，剪开一个比画猫爪还要小的口子，一点一点画出其中的肉垫。
10.
下面的工作就是等待，等到猫爪棉花糖表面干燥时，在做下面的步骤，这通常要等至少2-3个小时。干燥后的棉花糖表面呈亚光色。没有了当初刚挤出来时候的光泽。
11.
然后在烤盘上铺满玉米淀粉，将猫爪棉花糖倒入其中，让它们均匀地沾上玉米淀粉。防止粘连。
12.
轻轻地用小刷子将表面的玉米淀粉刷掉。
13.
然后分装起来，保持干燥。
14.
装一个漂亮的小盒子送朋友都是很好的伴手礼！
15.
用自己做的棉花糖来代替咖啡中的砂糖，看着它一点点融化，让咖啡也别具风味了！
小贴士
- Notes：
- 重点来了！这里才是关键！
- 1.关于模具的选择，其实多种多样，不拘一格。就地取材也是为了更加方便节约时间成本和工具成本。如果你有棒棒糖蛋糕模具也是不错的选择。
- 2.吉利丁片是一种由动物骨胶原提取的凝胶物质，是做棉花糖、慕斯等法式西点不可缺少的原料之一。好的吉丁片应该是透明、自然胶原黄色、不含杂质、没有腥臭等异味的。小王子是穆斯林，所以市面上大多吉利丁片是用不了的。我这里用的迪利斯的牦牛骨提取的吉利丁片。品质非常好，不亚于学生从美国带来的吉丁粉。而且每一片的厚度和分量都很足。
- 3.吉利丁片泡发的时候就用自来水就可以，因为后期我们要煮沸断生。泡发吉利丁片的水一定要冰水，有一点温度吉利丁片就会融化。切记切记。其次剪开泡发会更加容易，但是吉利丁片也会变得容易破碎，所以你可以用小笊篱去沥干水分再使用。
- 4.关于熬煮糖浆的温度，一定要用温度计。
- 5.萌猫爪棉花糖使用了两个颜色，一个是原色，另一个是粉红色。在保温使，推荐大家用巧克力锅。它是一种恒温融化黄油和巧克力的锅子，现在很便宜了。
- 6.绘制猫爪粉红色肉垫的时候一定要等猫爪部分稍稍干燥，否则肉垫会与猫爪部分融合就形成不了凸出肉垫的立体感了。
- 7.清理棉花糖上的淀粉时，我用了一种更加简便的方法，就是放在一个大笊篱里，空洞一定要大，方便抖出淀粉，这比一个个刷掉浮粉可效率多啦~
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