开胃爽口的鸡丝凉面
收藏菜谱
加入专辑
鸡丝凉面是四川的一道有名的小吃，面条松软，鲜香爽口，面条煮熟后，捞出扇凉，拌上油，让每一根面条都能裹上一层薄薄的油，使得面条分明，吃起来也有劲道。面条的选择上一般都是选择碱面，而市场上的碱面都是比较粗，没有特别细的，因此就地取材用了本地的碱面来制作鸡丝面条味道还是不错的呢。炎热的夏季来一碗鸡丝凉面能让你胃口大开哦。
需要食材
-
- 姜丝
-
- 鸡胸肉100克
-
- 香叶
-
- 醋
-
- 酱油
-
- 辣椒面
-
- 蒜末
-
- 葱花
-
- 花椒粉
-
- 绿豆芽50克
-
- 碱面
-
- 盐
-
- 白芝麻10克
-
- 泡发黄豆100克
-
- 油。
-
- 姜末
-
- 黄瓜1根
做法步骤
2.
锅中热油烧至5成热后，下姜丝，炸至焦黄，将姜丝捞出。
3.
辣椒面装到一个大碗中，放入芝麻、香叶，将炸过的姜丝油淋在辣椒面的上面，制成油辣子，加入生抽、白糖、花椒粉搅拌均匀备用。蒜泥和姜末加入盐，用凉白开浸泡，做成姜蒜水备用。
4.
锅中放入50ml油加热3成热后，放黄豆，小火炸至微黄备用。
5.
鸡胸肉洗净，大火煮开后关火焖半小时。
6.
绿豆芽择洗干净后，焯熟备用。
7.
黄瓜洗净后，切丝备用。
8.
大火烧开后，下面条，煮至面条断生即可。
9.
捞出的面条装在碗中，不停的用筷子挑起面条抖动，待面条微温时，将30ml的油淋在面条上，再用筷子不停的拌和，抖动、挑起，直到面条均匀的拌和上油，根根分明即可。
10.
鸡胸肉焖熟后，捞出，晾干水分后撕成丝。
11.
在面条上淋上准备好的调味料和蒜姜水，搅拌均匀。
12.
用碗盛出适量的面条，放入豆芽、鸡丝、黄瓜丝、撒上炸好的黄豆、葱花，拌匀即可食用。
小贴士
- 在拌面条的时候，可以对面条扇风，帮助面条迅速冷却，但是不能过冷，待面条微温而不再感觉到手的时候就可以加入油来搅拌了。
- 面条的选择上一般都是选择碱面，而市场上的碱面都是比较粗，没有特别细的，因此我就地取材用了本地的碱面来制作鸡丝面条味道还是不错的呢。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 空空芭芭
+ 关注
-
4
菜谱 -
36
粉丝 -
1
关注
