法式杏仁焦糖脆饼
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需要食材
-
- 脆饼部分用量：
-
- 无盐黄油
- 100克
-
- 砂糖
- 70克
-
- 鸡蛋
- 一个
-
- 低筋面粉
- 220克
-
- 杏仁焦糖部分用量：
-
- 杏仁片
- 140克
-
- 无盐黄油
- 100克
-
- 砂糖
- 70克
-
- 鲜奶油
- 40克
-
- 蜂蜜
- 50克
做法步骤
1.
先来张材料图
2.
黄油提前室温软化。软硬程度为用手指能轻松捅出窟窿。用打发器打至轻盈的羽毛状。
3.
砂糖分两至三次加。加入后混合均匀再加下一次。
4.
鸡蛋打成蛋液。分两次加。如上，搅打均匀再加下一次。
5.
筛入低筋粉。一次性筛入，不用分几次。
6.
使用刮片，用“翻切法”把低筋粉和“3”混合在一起。直至看不见干粉。
7.
用手把“5”整成面团状。
8.
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时以上。方便之后擀成薄片。
9.
从冰箱拿出面团，拿掉保鲜膜，下面垫好烘焙纸，用擀面杖擀成吻合烤盘大小的薄片，然后连烘焙纸一起移入烤盘。因为天气热，面团黄油含量高融化得快所以这一步我盖了保鲜膜操作的，擀好后撕掉保鲜膜就好。就算边和角不是那么贴合烤盘也不要紧，烤好之后边和角都要切掉的。
10.
用叉子在整张面片上均匀地戳出小孔。 然后送进烤箱，170°，烤12分钟。
11.
烤盘内铺好烘焙纸，倒入杏仁片。送进烤箱。150°，烤10--12分钟。
13.
倒入烤好的杏仁片。
14.
关火。进行搅拌至杏仁片都粘上糖液。
15.
把杏仁片倒在烤好的脆饼上。
16.
用刮片压平杏仁片表面。再度送入烤箱。170°，烤15分钟。
17.
出炉后稍微晾凉。在还有些热度时切小块。
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