干烧黄鱼
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这道菜虽然制作过程要达30分钟之久，但是它具有多重口感，咸甜鲜香，特别适合家宴或是节假日的时候宴请客人。
需要食材
-
- 新鲜黄花鱼
- 1条（300克）
-
- 嫩笋尖
- 50克
-
- 水发香菇
- 2朵
-
- 五花猪肉
- 50克
-
- 生姜
- 2片
-
- 大蒜
- 3瓣
-
- 香葱
- 1根
-
- 红油豆瓣酱
- 1/2大匙
-
- 生抽
- 1/2大匙
-
- 老抽
- 1/2大匙
-
- 砂糖
- 1/2大匙
-
- 料酒
- 3大匙
-
- 鸡精
- 1/4 小匙
-
- 白胡椒粉
- 1/8小匙
做法步骤
1.
黄花鱼去鳞，去内脏，在表面打上花刀。
3.
平底锅加油烧热，放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。
4.
炒锅烧热，凉油放入五花肉丁用小火煎制。
5.
煎至油有少许出油时，再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。
6.
放入笋丁、香菇丁炒出香味。
7.
加入红油豆瓣酱1/2大匙，小火煸炒至出红油。 加入清水1又1/2杯，及其它所有调味料，大火烧开。
8.
放入煎好的鱼，水量不到鱼身。大火烧开，加盖小火焖20分钟。
9.
中间小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的汤汁即可装盘。
小贴士
- 这道菜除了鱼好吃之外，上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱，但因为加了糖的关系， 吃起来并不辣。
- 笋最好是买处理过的竹笋尖，这样吃起来鲜嫩，又没有涩味。
- 煮鱼的时侯不需要放太多水久煮，但为了要让鱼入味，中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁 中，煮过的黄花鱼很容易破碎，所以在翻身的时侯要十分小心。
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作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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