椒麻水煮鱼片
收藏菜谱
加入专辑
平常做水煮鱼用油量比较大，最后还要将油烧热浇到鱼片上，固然好吃，但毕竟油脂比较多，相对没那么健康。 这次做的椒麻水煮鱼片只用了一点点油，其做法和我之前发布的椒麻龙利鱼、凉拌椒麻黄瓜片是一样的，麻辣咸鲜的味道是足够了，有兴趣的小伙伴可以试一下。 材料：草鱼。 调料：葱姜蒜，生花椒（或青花椒），干辣椒（或小米椒），小米泡椒，盐，料酒，白胡椒粉，鸡精，淀粉，糖，小葱。
需要食材
-
- 草鱼鱼片（或白鲢花鲢）
- (适量)
-
- 葱
- (适量)
-
- 姜
- (适量)
-
- 蒜
- (适量)
-
- 生花椒（或青花椒）
- (适量)
-
- 干辣椒（或小米椒）
- (适量)
-
- 小米泡椒
- (适量)
-
- 盐
- (适量)
-
- 料酒
- (适量)
-
- 白胡椒粉
- (适量)
-
- 鸡精
- (适量)
-
- 淀粉
- (适量)
-
- 糖
- (适量)
-
- 小葱
- (适量)
做法步骤
1.
草鱼切片（我是让卖鱼的大哥片成片儿的），洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）
4.
鱼肉汆水：锅中入水开火，水开后下入鱼肉划散，待鱼肉发白捞出。（鱼片不要煮久，否则就不嫩了。比较薄的鱼片1、2分钟足够，实在把握不住可以过一两分钟尝一下最厚的鱼片来判断。）
5.
煮好的鱼片盛入盘中，撒上葱花备用。
6.
锅中入一点底油，油热后下入葱姜蒜、泡椒、小米椒、花椒小火炒香。
7.
倒入热水，加入鸡精（或者鸡汁浓汤宝都行）、适量盐和一点点糖提鲜，大火烧开数分钟，熬好汤汁，浇在鱼肉上即可。
小贴士
- 鱼片洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净，经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。
- 淀粉或鸡蛋清都是使鱼片滑嫩，锁住鱼肉的水分和鲜味。
- 鱼片不要煮久，否则就不嫩了。
- 两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。
- 至于八角桂皮这些调料根据自己的喜好放吧。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 麻辣小龙侠丶
+ 关注
原谅我一生不羁只爱吃。
-
57
菜谱 -
14628
粉丝 -
113
关注
