草莓泡芙
需要食材
-
- 牛奶
- 75克
-
- 水
- 175克
-
- 盐
- 2克
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- 细砂糖
- 10克
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- 黄油
- 100克
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- 低筋粉
- 150克
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- 全蛋
- 4只
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- 淡奶油(馅料材料)
- 200克
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- 糖(馅料材料)
- 20克
-
- 卡士达酱(馅料材料)
- 100克
-
- 水果(馅料材料)
- 适量
做法步骤
2.
低筋面粉过筛备用。
3.
锅继续加热至沸腾后转小火,快速加入全部低筋粉混合。
4.
用橡皮刮刀搅拌成一个面团。确定搅拌到没有粉块的状态。
5.
继续小火加热,用橡皮刮刀把锅中的材料用力搅拌,让面粉和水全部融合在一起,水份蒸发,当锅中的材料不再沾锅,并且颜色略微发白时就离火。
6.
面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。
7.
将鸡蛋打散,分成多次,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
8.
挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
9.
装入裱花袋中,挤出大约10厘米左右的长条。
10.
把烤盘送入预热好200度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤10-15分
11.
馅料制作:奶油加入20g糖粉,高速打发浓稠,再加入卡士达酱,继续打发浓稠混合均匀。
12.
取一个泡芙从中间横切开来,在一半横切面的泡芙上挤入奶油,再放入切好水果等,盖上另一半泡芙,撒上防潮糖粉装饰
小贴士
- 配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。
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