教你做冰皮月饼
需要食材
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- 冰皮月饼
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- 炼奶
- 30克
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- 澄粉
- 30克
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- 粘米粉
- 50克
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- 糖粉
- 50克
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- 糯米粉
- 50克
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- 玉米油
- 30克
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- 纯牛奶
- 230克
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- 奶黄馅
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- 鸡蛋
- 4个
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- 无盐黄油
- 100克
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- 甘栗仁
- 100克
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- 澄粉
- 40克
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- 奶粉
- 80克
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- 细砂糖
- 65克
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- 糕粉
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- 糯米粉
- 50克
做法步骤
1.
首先烧开一锅热水,一边烧水我们一边做下一个步骤
3.
加入纯牛奶,一般用全脂的,脂肪多点有粘作用哦!
4.
然后用手动的打蛋器混匀,刚开始混合的时候粉末会有点结块,慢慢搅拌就会跟水混合散开了
5.
加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油(没有玉米油用色拉油,没有色拉油换成无色无味的油就可以了,不要用橄榄油和花生油)
6.
混合油类有个秘诀,打蛋器不要碰到盆底,悬空的画圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合看不见啦!这样就为之混合均匀了
7.
然后蒸碗中(蒸碗建议用陶瓷的,这样受热均匀,最好不要用不锈钢,碗不要太深)
8.
刚开烧的水已经烧开了,把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟,直到看不见面糊熟透为止
9.
蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里了,否则会因为面糊水分太多,导致太粘(如果你的面糊冷却之后,带上手套还是很粘,没别的原因,就是水分太多了,考虑不同牌子的粉类吸水性不一样,适当增加糯米粉,以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多)
10.
蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这样是正常的,不用担心
11.
冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,放一旁冷却
12.
只要不烫手就可以揉面团了,一定要戴上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进面团里面,手法就跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好
13.
接下来偶们来炒糕粉,糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉,小火炒,有点发黄就可以了,不要炒焦喽,不想炒的朋友也可以把50克的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟,闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子装,薄一点
14.
奶黄馅 首先要烧开一锅热水,等水沸腾的期间来做奶黄馅 无盐黄油室温软化,然后用打蛋器打至顺滑
15.
一次性加入细砂糖,然后先用打蛋器拌匀,然后开动电动打蛋器打发,打至无盐黄油体积增加一倍
16.
四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面,每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀,否则会在后续步骤中有出油的现象
17.
加入第4个鸡蛋的时候,黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状,有一点点油水分离,这是正常的没关系,但如果在加入第三个鸡蛋就出现这样的情况,那证明泥第二个鸡蛋没有完全混匀哦,这个步骤大家要注意一下
18.
鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后,把奶粉和澄粉全部倒进去
19.
用手动打蛋器混合均匀,直到看不见粉类,一定要混匀,没有颗粒
20.
刚才烧的水已经沸腾了,这个时候把奶黄糊隔水搅拌均匀,刚才油水分离的状态会慢慢消失,完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟
21.
奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下,蒸10分钟后,就不要盖锅盖蒸了,水保持沸腾的状态,一直翻拌,让奶黄糊混合均匀,用布扶着,小心烫到手了
22.
等到面糊全部都凝固了,没有液体了代表熟了,但因为偶们要做月饼,所以要继续挥发一点水分,一直翻拌到面糊能感觉到硬度,就可以了 然后拿出来放一旁稍微冷却备用
23.
这个时候偶们把栗子切成丁,不要切太大,怕到时候压模栗子会显现出来不好看,栗子是市售即食的糖栗子,泥也可以自己用新鲜栗子煮熟剥壳,一样的
24.
然后把栗子倒入奶黄馅中混合均匀
25.
然后把已经做的冰皮和奶黄馅分成小份,冰皮月饼跟传统月饼不一样,并不是皮越薄越好,一般馅料和皮的比例1:1就可以了,偶用的是50克的模具,所以皮和馅料分别是25克每份
26.
然后像包包子一样把馅料包进去,封好口
27.
然后进月饼模压出形状,这款冰皮月饼就做好喽
28.
学会了记得交作业(⊙o⊙)哦!
小贴士
- 配方和馅料可做50克月饼约18个
- 如果做有颜色的月饼,可以准备色素或者色粉
- 无盐黄油要提前室温软化好