卡仕达超软吐司
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需要食材
-
- 卡仕达：蛋黄
- 1个
-
- 卡仕达：牛奶
- 65ml
-
- 卡仕达：砂糖
- 10g
-
- 卡仕达：高筋面粉
- 15g
-
- 高筋面粉
- 250g
-
- 奶粉
- 15g
-
- 海盐
- 4g
-
- 干酵母
- 3g
-
- 水
- 80g
-
- 无盐黄油（无需软化）
- 25g
做法步骤
1.
将制作卡仕达的食材混合，小火煮到糊状，要不停搅拌以防糊底。冷却后放冰箱冷藏一小时以上。或者冷藏过夜。
2.
其它食材（无盐黄油除外）和冷藏好的卡仕达酱混合，揉到成团，不沾手，大概需要15分钟，加入黄油块揉进面团。
3.
揉至黄油和面团融合，开始会有点湿，继续揉，不时拉出一小块来检查面团筋性，直至可以用手掌拉撑出薄膜不易破洞。面团就揉好了。大概需要20分钟。
4.
把面团整成圆形，收口向下放进盆中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。现在25摄氏度，用了30分钟。
5.
发酵好的面团，用手指压一个洞，洞口不反弹，四周不下陷。
6.
取出面团轻压排气，秤出总重量，分割成6等份，分别滚圆，盖上保鲜膜放松10分钟，放松好的小面团具有延展性，利于整型。
7.
每个小面团压扁，擀成牛舌状，翻面，卷成卷，两端捏紧，排进450g吐司模具。盖上保鲜膜，室温25摄氏度发酵二倍大，需要75分钟。
8.
烤箱预热170摄氏度，上下火，把模具放在下层烤网，20分钟后加盖锡纸，再烤10分钟即可。取出脱模，晾凉。
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- Angelacharm
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