黄豆焖猪蹄
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需要食材
-
- 猪手
- 1只（ 600克）
-
- 黄豆
- 半饭碗
-
- 干辣椒
- 3个
-
- 大蒜
- 5粒
-
- 桂皮
- 1个
-
- 八角
- 2粒
-
- 生姜
- 1块
-
- 香叶
- 2片
-
- 冰糖
- 4粒
-
- 黄酒
- 1汤匙
-
- 鲜味酱油
- 4汤匙
-
- 盐
- 适量
-
- 白醋
- 1汤匙
-
- 花生油
- 少许
做法步骤
1.
将干黄豆泡发4小时以上。
2.
将斩好的猪手入锅里氽水后捞出。
3.
用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净
5.
炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化。
6.
放入猪手，加入黄酒翻炒
7.
调入鲜味酱油翻炒均匀
8.
往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开
9.
将全部食材移至砂锅
10.
加入黄豆搅匀，大火烧开
11.
盖上盖，以小火焖烧
12.
汁水快收干时，视情况看是否调盐，然后继续加盖焖至猪手收汁熟透
小贴士
- 氽水，是很重要的一步，而且要将表皮刮洗干净，对于除异味有很大效果。
- 冰糖可以很好地提亮成菜色泽，但是成菜略为带甜，不喜好可用老抽替代。
- 若是不好把握火候，可以先将冰糖炒化再放香料炒香，而后放猪蹄.。
- 酱油量足，则不需要放盐，不足则需快熟时放适量盐烧入味。
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