海鲜小馄饨➕鲜虾玉米猪肉馄饨
昨晚又梦见了外婆,梦里的外婆像小时候一样在厨房里忙乎,等待着放学回家的我,给她疼爱的外孙女做一碗热乎鲜美的馄饨。醒来怅然若失,思念满溢,给自己做了一碗记忆中外婆的馄饨,吃的是味道,是回忆,也是对外婆的思念。 馄饨做法简单,馅嫩味鲜,营养美味,感兴趣的小伙伴一起来看看吧😄
需要食材
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- 姜
- 一块
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- 青菜
- 三颗
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- 馄饨底汤~太太乐鸡汁
- 半茶匙
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- 馄饨底汤~生抽
- 半汤匙
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- 馄饨底汤~白糖
- 少许
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- 馄饨底汤~食盐
- 少许
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- 馄饨底汤~香油
- 一茶匙
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- 馄饨皮
- 适量
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- 香菜
- 一根
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- 鲜虾虾仁
- 100g
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- 虾皮
- 一小撮
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- 肉馅调味~香油
- 半汤匙
-
- 肉馅调味~食盐
- 少许
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- 小葱
- 三四根
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- 猪后腿肉
- 200g
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- 甜玉米粒
- 70g
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- 紫菜
- 一片
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- 肉馅调味~太太乐鸡汁
- 半茶匙
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- 肉馅调味~生抽
- 半汤匙
-
- 肉馅调味~白糖
- 半茶匙
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- 肉馅调味~白胡椒粉
- 少许
-
- 肉馅调味~蚝油
- 一茶匙
-
- 鸡蛋
- 一个
做法步骤
2.
小葱洗净,姜搓洗干净,青菜择好洗净,香菜洗净。姜去皮切丝,小葱一根切末,其余切段,香菜切碎
3.
葱段姜丝用热水浸泡,用手揉捏,让葱姜味释放入水中,制成葱姜水
4.
猪后腿肉去皮切小块,鲜虾仁去虾线清洗后切小粒,我觉得这样比虾蓉的口感更好,可以吃到虾肉颗粒的弹牙感
5.
绞肉机中放入猪腿肉,加入少许食盐,可以增加肉的粘性
6.
先低速搅打十几秒,再高速搅打成肉末
7.
分次加入葱姜水,每次加入都要再开机搅打至水分吸收,最后搅打成细腻多汁的肉泥
8.
调味:加入半汤匙生抽,一茶匙蚝油,半茶匙太太乐鸡汁,半茶匙白糖,少许白胡椒粉,半汤匙香油
9.
搅打均匀成细腻的肉泥,馄饨的肉馅越细腻越嫩
10.
加入甜玉米粒和虾仁碎拌匀,尝下咸淡,如果觉得淡,可以补充一点食盐拌匀
11.
准备好馄饨馅儿,按照自己喜好包成馄饨
12.
鸡蛋打散,加入少许盐少许水淀粉,平底锅加热加入蛋液摊成薄蛋皮
13.
煎好的蛋皮切细丝
14.
准备个底汤:碗里加入紫菜、虾皮、葱末、香菜碎,半汤匙生抽,半茶匙鸡汁,少许白糖,一茶匙香油,少许食盐
15.
取一汤锅,多放些水,水煮开,下馄饨,用勺子推开,以免粘底
16.
加盖,中小火炖煮3分钟
17.
加入青菜烫半分钟即可关火
18.
盛一些煮馄饨的开水,舀入碗中化开调料
19.
根据自己的胃口,加入适量馄饨、底汤码上烫过的青菜,煎好的蛋皮,即可上桌享用
20.
这道馄饨做法简单,馅嫩味鲜,营养美味,喜欢的小可爱一起来试试吧😄
小贴士
- 虾肉馄饨,虾仁和猪肉的比例大概在1:2,我喜欢用鲜虾自己剥虾仁,虾肉口感更好,另外我喜欢把虾仁切粒而不是用虾蓉,更能吃出弹牙的口感。肉馅中分多次打入葱姜水,既可以去腥,也可以让肉馅更滑嫩多汁,也可以打入鸡蛋,口感更好。