钵钵鸡
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钵钵鸡是一种起源于四川省乐山市的名小吃，把土鸡和各种食材处理煮熟之后，切成块状或片状，浸泡在事先调配好的汤料中，静置片刻之后，入味即可食用。乐山作为一个旅游城市，全国闻名，当地的美食钵钵鸡也是许多人的心头好。钵钵鸡一般分为红油味、藤椒味和白味三种口味，今天囡姐就给大家分享一下乐山钵钵鸡中红油味钵钵鸡的做法。
需要食材
-
- 鸡腿
- 2个
-
- 海带
- 1片
-
- 豆腐皮
- 1张
-
- 藕
- 1节
-
- 鹌鹑蛋
- 4个
-
- 鱼豆腐
- 6个
-
- 金针菇
- 50克
-
- 千叶豆腐
- 6个
-
- 配菜
- 根据个人喜好
-
- 辣酱
- 1勺
-
- 胡椒粉
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 白糖
- 少量
-
- 生抽
- 1勺
-
- 蒜
- 2瓣
-
- 香菜
- 1根
-
- 小葱
- 2根
-
- 小米辣
- 2个
-
- 白芝麻
- 适量
-
- 料酒
- 1勺
做法步骤
1.
准备食材。
2.
腿洗净拆骨。
3.
将拆骨的鸡腿肉切成大块。
4.
锅中凉水放入鸡腿肉和鸡骨，再下入葱白姜片和一勺料酒。
5.
大火煮开后撇去浮沫。
6.
将鸡肉沥水捞出。
7.
剩下的汤捡出葱白和姜片备用。
8.
各种自己喜欢的蔬菜，洗净切好穿串。
9.
穿好套的蔬菜焯水断生。
11.
再加一勺生抽。
12.
加入热的鸡汤冲匀。
13.
另起锅稍微多一点的油，烧热后放入葱段，姜八角，花椒干，辣椒香叶爆出香味后，将调料检出，留油备用。
14.
将油趁热浇入调好的汤中。
15.
根据个人口味，再可以加适量的红油。
17.
撒熟的白芝麻提香。
18.
将烫好的串串里水后浸没汤中，静置腌制半小时以上，以便入味。
19.
最爱的红油味钵钵鸡，汤面上有一层薄薄的红油，铺满了厚厚的芝麻，虽然整体看起来是火辣辣的红色，但却非常清亮，层次分明。 拿起一串浸满了红油的金针菇，上面还挂着芝麻，拿一起来咬一口，金针菇里的红油便“吱”地冒出来，填满整个口腔，这时候再来一口鲜到人心里的海带，麻辣与清淡相得益彰，一碗下肚，满足到不行！
小贴士
- 1.蔬菜在热水中，不要烫太久，稍微断生即可。
- 2.浸泡的汤汁可以根据自己的口味调，不喜欢吃红油味的，可以调成白汤或者番茄口味，藤椒味的都可以。
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