抹茶生巧

1.

首先说一下模具，我用的兔子家的饼干模，配油纸。只有这种细长条的形状才便于后面的切割。

2.

油纸要认真叠一下，保证在模子里服贴没有窝痕，然后用夹子把两端固定，辟勉巧克力倒进去，油纸会往里收。

3.

这一部很重要！抹茶粉不用过筛，先用20g淡奶油混合成膏状，用勺子背碾压，这是最好的防止结块的方法。之后加入剩下的15g淡奶油和水怡，水浴至三四十度，我没测温度，就是大概是，顺滑就可以了，记住是水浴！水浴！

4.

融化巧克力。若说这一部毫无难度，其实融化巧克力，还是有技巧的，首先做一锅水，带水响，边还没有沸腾的时候关火，把巧克力盆放上去，不要着急搅拌，水温不能太高，不要急于求成，剩下的工作教给时间。

5.

大概5-10分钟吧，巧克力的形状还在，但是已经软化了，用刮刀搅拌一下，可以看到顺滑有光泽的巧克力液，光泽是判断巧克力是否融化得当的一个重要标准！看刮刀上的光泽，之后分次混合巧克力和抹茶淡奶油溶液，不管是谁加入谁中混合，第一次一定要少量！逐次递增，混合均匀即可停手，不要过度搅拌，混合好了以后是没有出油现象的。入模震一下，放入冰箱冷藏4小时以上。

6.

重点来了！切割生巧，你需要一块布，抹布什么布都行，对折几次，让它有一定的厚度和软度，宽窄要略大于待切割的生巧。

7.

然后把生巧带着油纸从模子里取出，直接放到叠好的厚布上，在然后切割神器，隆重登场，缝衣服用的棉线，没错，就是棉线，如果您介意细菌什么的，可以对棉线消毒，开水煮一下，酒精泡一下，晒干都可以，我自信不干不净 吃了没病，所以没做处理。

8.

把线的两端绕在手指上，让棉线绷直，然后切下去，因为下面垫了厚厚的软布，所以可以切到底，切透。

9.

看，切口是不是特别齐！而且不用沾热水，不用擦刀，不用洗刀，最后把棉线扔了就OK了。

10.

洒上抹茶粉，美美的吃吧！切口齐的简直像羊羹一样。