十味 卤鸡腿
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热播的《中餐厅2》，第6集，舒淇和赵薇当主厨。 舒淇的卤鸡腿个儿大，味儿香，看看王俊凯的吃相就知道有多么的好吃，但是卖的不好。说来是菜单里没有图片，别的菜统统有片子可参考，也就是说没有感性认识，光是菜名哪能勾起你的馋虫。 我今天做了卤鸡腿，我家老外吃了两个，大喊太好吃了，那外面卖的烤鸡总是干巴巴的，这鸡腿湿润鲜美！ 到底俺是怎么卤的呢？往下看吧，照着做你也可开店。
需要食材
-
- 鸡腿
- 五个
-
- 香菇
- 十朵
-
- 油
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 八角
- 1个
-
- 花椒
- 一撮
-
- 桔皮
- 一块
-
- 生姜
- 15克
-
- 蚝油
- 一汤匙
-
- 老抽
- 2茶匙
-
- 砂糖
- 半茶匙
做法步骤
1.
将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻，然后摘除残留的鸡毛，以及脚根部的黄皮，仔细清洗干净后，用剪刀在鸡腿上扎上几下，为了容易入味。
2.
然后撒些花椒和盐在鸡腿上，用手抓几下，腌上一天。
3.
头天晚上将香菇泡上。
5.
我这儿还有些老卤（这是每次卤红烧类的肉菜留下来的）。
6.
第二天备好这些材料。香菇泡好；卤鸡腿的香料：生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个；我这儿还有些老卤（这是每次卤红烧类的肉菜留下来的）。
7.
将腌好的鸡腿清洗干净，控净水。这一过程很重要，有效地去除异味。
8.
锅烧热倒一丁点的油将锅润一下，鸡腿码入锅中，皮多的一面放在下面，用中火煎。
9.
带皮的面煎黄后翻面，并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅，继续中火煎，直到香料散发出香味。
11.
盖上锅盖，大火煮开，转小火，保持锅中的水微微冒泡，炖上15-20分钟，中间翻翻面。
12.
最后起锅前稍微开大点火收点汁，可以在皮面上刷些番茄沙司汁，或蜂蜜汁使其颜色红润漂亮，不会暗淡无光，而且口味也好。
13.
盛盘享用。非常的美味呀。
小贴士
- 1.老卤就是你平常卤制，或做红烧类肉菜剩下的汁卤，每次要将卤汁烧开，再额外多加些盐，使得卤汁略咸，盛到瓶中，放在冰箱冷藏室保存。
- 2.这些香料就足够了，别放太多，盖了食材的自然香味。
- 3.卤锅里也可放鸡蛋、豆腐干等同卤。
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