香酥椰挞
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酥脆的挞皮，加上满满的椰香，我不能拒绝～方子来自小耳，真的非常好吃～
需要食材
-
- 挞皮材料：
- 如下
-
- 无盐黄油
- 70g
-
- 糖粉
- 10g
-
- 冰水
- 20g
-
- 低筋面粉
- 100g
-
- 杏仁粉
- 10g
-
- 挞馅材料：
- 如下
-
- 无盐黄油
- 30g
-
- 牛奶
- 75g
-
- 糖粉
- 45g
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 低筋面粉
- 10g
-
- 杏仁粉
- 10g
-
- 椰蓉
- 50g
做法步骤
1.
准备挞皮材料并称量备用（忘记把冰水从冰箱拿出来拍照了）
2.
黄油无需软化，直接从冰箱冷藏室取出切成小块，加入糖粉、低粉和杏仁粉，再加入冰水（因为挞皮的面糊要保持少许的黄油颗粒，所以不能让黄油彻底软化，必须要使用冰水）
3.
用刮刀垂直切拌至无面粉颗粒即可，不要过度搅拌
4.
拌好的面糊装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛半小时
5.
松弛挞皮面糊的时间可以来做挞馅，准备所有的挞馅材料并称量备用，挞馅的黄油需要室温软化或直接隔水融化
6.
先把除鸡蛋之外的所有材料放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀
7.
然后加入两个鸡蛋
8.
搅拌均匀即可
9.
冷藏松弛的挞皮取出后分成八等份，放入事先洗净晾干的挞模中
10.
先把挞皮按扁，然后用双手拇指转圈不停按压并往上轻推面团，使面团贴合整个挞模
11.
依次做好八个挞皮
12.
烤箱200度预热后，将挞皮送入烤箱中层烘烤，上下火180度8分钟
13.
挞皮烘烤8分钟后，取出挞皮，然后将做好的蛋挞液倒入挞皮中
14.
送入预热好的烤箱中层烘烤，180度20分钟，如果上色过快可以中途加盖锡纸
15.
出炉晾凉即可脱模取出～
16.
真的好香啊，来不及晾凉就开吃啦～哈哈
小贴士
- 1、挞皮的面糊要保持少许的黄油颗粒，所以挞皮所用的黄油无需软化；
- 2、挞皮面团所用的水要使用冰水，防止黄油融化；
- 3、烘烤温度供参考，请根据自家烤箱脾气调整～
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