多彩松糕 神仙糕
口感蓬松、绵细,层色分明,口味多变。 《清嘉录·四月·神仙生日》卷四记载:“此点形状为圆形,直径约12厘米,用浙白术、石菖蒲磨成的粉、山药粉、白面粉、蜂蜜,蒸制而成。”由于石菖蒲口感略苦,后经面点师改良成五色糕,再慢慢衍变,时至今日,已不拘泥于食材,只要颜色能分层即可。 这个,只有四色,少了一个,因为当天家里实在找不出第五个颜色了,见谅见谅啊😝
需要食材
-
- 糯米粉
- 150g
-
- 大米粉
- 350g
-
- 南瓜
- 100g
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- 紫薯
- 60g
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- 抹茶粉
- 若干
-
- 细砂糖
- 100g
-
- 温水
- 约100g
-
- 椰丝
- 少许
做法步骤
1.
食材
3.
4.
然后均分成四份,因为有四个颜色嘛
5.
取其中一份,倒入蒸熟的紫薯,拌匀
6.
温水约25g(每种食材含水量不同,所以需要加的水的量也会不同)一点点加入(切不可一下子全倒进去,原材料不同,加的水量也会不同,切记)用二手掌心轻轻揉搓
7.
加水揉搓的时候,吃不准到底要放多少,可以经常用手把粉捏成团试试,直到能把粉类捏成象图中的团(捏在手里不会马上松散开,但又不是实墩墩的,应该是那种松散状的干燥湿粉)就可以了
8.
接着过筛,成为细洁的米粉
9.
抹茶粉加入,一样的慢慢加水、揉搓,最后过筛
10.
同理,再做南瓜米粉一份
11.
四色米粉全部准备完毕,就可以取一蒸格,一层一个颜色,把米粉倒上去(如果家里是蒸笼的也可以,铺块笼布,保持底部平整就行)
12.
用刮板刮平整,再倒下个颜色,这样出来的成品会好看些
13.
全部完成,开水上锅蒸制,旺火,20分钟
14.
出锅
15.
撒上点椰丝装饰一下
16.
成品
17.
切开看看
小贴士
- 看着复杂,其实没啥大花头的,关键全在加水搓粉里,水太多蒸出来就会烂烂的不成型;水少了太干就开裂,所以一定要恰到好处。
- 在过筛时如果发现有结块的米粉小疙瘩,一定要把它捻开。