咖啡凤梨奶酪软欧包（液种发酵法）
收藏菜谱
加入专辑
这个面包跟咖啡核桃是双胞胎，一种面团，两种做法，一个粗旷，一个细腻，内馅用了经典的凤梨奶酪，凤梨的酸甜混合着奶酪的浓郁香气，唇齿之间，慢慢回味，美食带给的美好！
需要食材
-
- 液种部分：
-
- 高筋面粉
- 150克
-
- 酵母
- 0.2克
-
- 水
- 150克
-
- 主面团部分：
-
- 高筋面粉
- 300克
-
- 全麦面粉
- 50克
-
- 酵母
- 5克
-
- 糖
- 20克
-
- 速溶咖啡粉
- 10克
-
- 盐
- 5克
-
- 水
- 160克
-
- 奶酪馅
-
- 奶油奶酪
- 100克
-
- 糖粉
- 10克
-
- 凤梨酱
- 10克
-
- 柠檬汁
- 5克
做法步骤
2.
次日，液种发酵好，主面团中除去黄油和水，全部放入面包机搅拌桶
3.
将水一半放入液种中，用刮刀轻轻将液种刮到面包桶中，注意动作要轻，尽量保持液种形态完整，别破坏，再放入剩下一半水
4.
面包机和面模式揉面大概15分钟，加入黄油继续搅拌15分钟至面团扩张状态
5.
揉好的面团能拉出膜，破壁边缘基本光滑即可
6.
将面团揉圆，盖保鲜膜，室温25度左右发酵1个小时
7.
一发结束后，面团两倍大，手指沾粉插孔，边缘不塌陷，有轻微回缩即可
8.
面团排气，可平均分4个
9.
排气后的面团搓圆后盖保鲜膜室温醒发30分钟
11.
醒发好的面团擀饼排气，椭圆形，或者长方型
12.
在面饼一侧涂上奶酪凤梨酱，不易太多，把面饼从奶酪馅一侧起卷成卷，收口要收紧，戳成长条，头尾相连，卷成圈进行二次发酵，25度60分钟，一个人操作，不方便拍照，大家脑补一下
13.
二次发酵好的面团，取出撒粉，割包
14.
烤箱上下火200度烤25分钟，出炉及时移到晾网上
15.
切开一个看一下，液种发酵，面团很软，面包组织也很细腻，味道不错
小贴士
- 液种发酵可增加面团发酵的香味，提升面包口感，最好提前一天制作，室温下发酵即可，无需冷藏
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 焙爱冰淇淋
+ 关注
爱生活，爱烘焙，烘焙讨论vx群bing110031
-
33
菜谱 -
4664
粉丝 -
37
关注
