全麦迷你小面包（一次发酵）
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全麦做的面包健康又美味，值得推广。今天的面包我试试分二次烤制，面团会出现什么问题，结果发现冷藏后的面包更好吃。
需要食材
-
- 全麦粉
- 300克
-
- 牛奶
- 230克
-
- 发酵粉
- 4克
-
- 橄榄油
- 30克
-
- 盐
- 2克
-
- 细砂糖
- 80克
做法步骤
1.
全部材料清单。
3.
全麦粉、盐和细砂糖倒入厨师机内，启动厨师机低速搅拌，使其材料混合。
4.
倒入孵化后的发酵液。
5.
厨师机二档速度搅拌10分钟，这是5分钟时的状态。
6.
10分钟后，面团已经成团。
7.
倒入橄榄油，继续搅拌20分钟。
8.
这是5分钟的状态。
9.
10分钟左右的状态。
10.
加入橄榄油后20分钟的状态，检查面团是否出膜。
11.
手套膜已经出现。
12.
300克的粉，搅拌之后净重560克，分成12个剂子，我先分出45克的剂子6个，其它面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏保存。
13.
烤箱发酵档，采用一次发酵的方法，发酵了90分钟。
14.
烤箱温度180度，时间20分钟烤制。
15.
烤完冷却，这是第一锅的面包，表面刷了糖水。
16.
第二锅同样的方法操作，出来刷鸡蛋液。
17.
烤箱预热至180度，模具送入烤箱。
18.
烤制时间20分钟。
19.
烤完冷却，装饰一下很漂亮！
20.
切开看看，里面组织很细腻，口感很棒。
小贴士
- 这次面包分二部分组成，采用一次性发酵，第一锅6个剂子，烤制出来效果不错，口感也好，第二次从冰箱冷藏5个小时后的面团，拿出来也用一次性发酵，结果发现冷藏后的面团更好。证明一个问题，以后可以加量揉面，节省时间。
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