轻芝士蛋糕
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芝士就是力量(●'◡'●)ﾉ❤ 入口即化，感觉就像在吃雪糕一样
需要食材
-
- 奶油奶酪
- 110克
-
- 黄油
- 30克
-
- 牛奶
- 50克
-
- 低筋面粉
- 30克
-
- 蛋黄
- 3个
-
- 蛋清
- 3个
-
- 柠檬汁
- 几滴
-
- 细砂糖
- 50克
-
- 镜面胶
-
- 丁吉利片
- 1.5克
-
- 白砂糖
- 5克
-
- 凉白开
- 10克
做法步骤
1.
假装是全家福，毕竟又双叒叕忘了放一样材料吉利丁( ͡° ͜ʖ ͡°)✧
3.
隔水软化，同时用蛋抽搅拌至顺滑状态，然后放一旁晾凉
4.
蛋黄蛋白分开，每次只放入一个蛋黄到芝士糊中，搅拌均匀后再放另一个蛋黄搅拌
5.
芝士糊搅拌均匀后倒入已过筛的面粉，搅拌至无颗粒状态
6.
过筛2-3次，这样做出来的成品会更加细腻
8.
先取1/3蛋白与芝士糊搅拌均匀
9.
再倒入剩余蛋白搅拌均匀
10.
模具放上油纸，底部与四周都涂黄油，油纸不会跑位，也容易脱模
11.
将芝士糊倒入模具中，轻摔几下把气泡震出来
12.
放入170℃预热的烤箱，中下层烤20分钟，注意放一盆热水，高度1cm左右
13.
20分钟上色后将温度调至130℃，低温烘烤30分钟
14.
烤好后不要马上取出，放在里面继续蒸30分钟再取出。这时蛋糕基本已经冷却完毕，放入冰箱冷藏4H以上或过夜
15.
刷上一层镜面胶，我用的是吉利丁加糖加水，当然也可以用Q Q糖加水融化
16.
然后就能切开吃了(◦˙▽˙◦)
小贴士
- 1.水浴加热后的芝士糊要冷却后再加入蛋黄
- 2.蛋白不要打发过度，不然很容易开裂
- 3.水浴加热倒进的水是热水，可以快速增加水蒸气，避免开裂
- 4.蛋糕先高温是为了让蛋糕先上色，再低温是为了烤熟，虽然调转过来也行，但是一不小心就很容易上色果度甚至开裂烤焦
- 5.奶油奶酪我只用了一半，然后用保鲜膜包装好放冷冻层，可以下次继续拿来用。这里冷冻过的奶油奶酪只能用来做这种需要融化的，没法拿来打发用。
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