紫薯慕斯蛋糕
爱上了紫薯,不是因为它的营养价值有多高,而是喜欢它美丽的色彩。
需要食材
-
- 紫薯泥
- 100g
-
- 牛奶
- 100ml
-
- 淡奶油
- 150g
-
- 白糖(慕斯)
- 20g
-
- 吉利丁片(慕斯)
- 1.5片
-
- 镜面奶油酱:牛奶
- 15g
-
- 镜面奶油酱:淡奶油
- 15g
-
- 镜面奶油酱:蛋黄
- 10g
-
- 镜面奶油酱:糖
- 5g
-
- 镜面奶油酱:白巧克力
- 10g
-
- 镜面奶油酱:吉利丁片
- 0.5g
做法步骤
1.
按照戚风蛋糕的方法,烤制好一个蛋糕体
2.
用模具扣出蛋糕片备用
3.
准备好慕斯的食材,吉利丁片提前用冷水泡软沥干备用
4.
牛奶放入小锅里,加入白糖,小火加热,搅拌至白糖融化,关火
5.
加入紫薯泥,搅拌均匀,趁还热着,加入1.5片吉利丁片拌至融化,过滤一遍放凉待用
6.
淡奶油打6分发,有纹路出现,且可以缓缓流动的状态
7.
淡奶油与放凉的紫薯液拌均匀
8.
慕斯模具外包上锡纸,底部铺上蛋糕片,倒入慕斯液9分满
9.
放冰箱冷藏至凝固
10.
(制作镜面奶油酱:牛奶15g 淡奶油15g 蛋黄10g 糖5g 白巧克力10g 吉利丁片0.5g)牛奶加糖,加热融化
11.
慢慢倒入蛋黄液里,边倒边搅拌
12.
倒回小锅里,放入巧克力块,边加热边搅拌至微沸状态,巧克力块融化后关火
13.
加入泡软的吉利丁片,拌至融化后过滤一遍,放凉待用
14.
取出凝固的慕斯,倒上奶油酱
15.
冷藏至镜面奶油酱凝固即可
16.
用热毛巾捂一下,或电吹风吹一圈,就可以脱模了,装饰一下,美美的甜品做好了
17.
奶油酱那层很好吃,没有的话也可以省略
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