纯手工豆腐皮
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豆腐皮是我们楠溪江传统特色美食。你可千万别看这豆腐皮就是一张薄薄的皮儿，要想制作出有韧性又好吃的豆腐皮，制作的技术要求可高了。
需要食材
-
- 干黄豆
- 10斤
-
- 龙须
- 适量
-
- 豆腐专用纱布袋
- 一条
做法步骤
1.
首先准备好干黄豆10斤。
2.
黄豆提前一晚上泡好。（比如说明天想做豆腐皮，今晚睡觉前把黄豆清洗干净，然后放清水中浸泡。）将泡好的黄豆用漏网把水漏掉。
3.
将泡好的黄豆放入磨豆机中打磨，边加黄豆边添水，磨的越细腻越好。
4.
准备做豆腐专用纱布袋，（纱布越浓密越好）把磨好的豆浆添加热开水过筛，挤出新鲜的豆浆。
5.
沥干豆浆的豆渣不要，你也可以留下来做个豆渣饼之类的。
6.
将筛好的新鲜豆浆倒进大锅中（是烧柴火的那种大锅灶）。
7.
撇去表面的浮泡。
8.
浮泡一定要撇的干干净净的。然后上火，刚开始可以多添点柴，因为这时候豆浆是冷的，等这豆浆慢慢热起来就要慢慢添加柴火了。做豆腐皮火候是最关键的，火太小，豆腐皮容易化；火太大，豆腐皮容易滚破。
9.
豆浆在锅里慢慢的升温，表面就会慢慢结成一层豆腐皮。
10.
如图：待结成这样子的豆腐皮就可以捞出来了。
11.
这是事先准备好的龙须。（这种我这边方言叫龙须，高山上割取的，如果你没有龙须，也可以用细长的竹条代替）
12.
然后拿一条龙须，双手各拿着龙须两头，从锅中间豆腐皮下面穿过。
13.
如图：用双手将龙须拉起，一张白色的豆腐皮就从锅中捞起来了。
14.
再将豆腐皮对折，架在锅上方的竹架上，进行初步控干水分。
15.
一般一个锅里每8分钟就可以捞出一张豆腐皮。做豆腐皮期间，要适时添加柴火，注意火候，时刻观察豆浆表面。
16.
最后将做好的豆腐皮晾晒干即可。
17.
做好的豆腐皮要装袋密封保存，可以炒着吃，也可放面条里煮着吃。（豆腐皮煮素面，是我们楠溪江妇女的月子餐）
小贴士
- 做豆腐皮一定要掌握好火候，它不像做豆腐，绝对不能烧沸腾哦。
- 一般10斤干黄豆能做3斤豆腐皮，刚开始捞出的豆腐皮颜色呈白色，为上等品；慢慢地颜色会变黄一点。
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