新手也能做的——柔软戚风蛋糕（8寸）

1.

准备好所有材料，低粉最好过筛一遍，配方里用的是后蛋法，蛋黄糊是不用加糖的。60克糖是全部加蛋白中的。

2.

把牛奶和色拉油倒入到一个大碗里，手动打蛋器搅合均匀，搅合到发白就行。

3.

把过筛好的低粉倒入到牛奶混合液里，用z字手法拌匀。拌到没有看到白色颗粒就好。

4.

开始在蛋黄糊里加蛋黄，蛋黄要一个一个的加，加一个要拌匀到蛋黄和面糊混合才能加下一个，用z字或者上下翻拌手。用后蛋做出来的蛋黄糊光滑，细腻，无颗粒。

5.

做好的面糊光滑无颗粒，抬起打蛋器面糊会缓缓流下，做好的面糊不会太浓稠，浓稠的话蛋糕的底部会凹陷。做好面糊放一旁盖上保鲜膜备用。这时候记了预热烤箱哦😀

6.

打发蛋白，在蛋白中滴入几滴柠檬汁或加入盐，打蛋头要贴着盆壁三百六十度无死角打，打到呈现眼睛泡时加入1/3糖。

7.

打到出现纹路，但不细腻，还有泡泡时再加入1/3份糖。

8.

蛋白逐渐细腻，纹路也逐渐清晰，提起打蛋头有大弯勾加入最后的1/3糖。

9.

蛋白纹路很清晰，搅拌手感略偏沉重，蛋白非常细腻，提起打蛋头拉出直立的小尖角。这时就做戚风蛋糕最好的干性发泡状态。

10.

将1/3的蛋白霜放蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向划向八点钟方向，从底部向上翻拌，不要划圈圈翻拌哦。

11.

把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，继续是从两点钟划向自己胸口八点钟的位置翻拌均匀，这样就得到了戚风蛋面糊。

12.

做好的蛋糕糊从不高的缓解倒入模具中，大概七八分满。用刮刀刮平，轻轻地震几下把大气泡震出。

13.

把模具放到烤网上，上下火140度60分钟，看看蛋糕在炉水成长，是不是行开心。时间和温度根据个家烤箱来调整哈。

14.

蛋糕出炉先震两三下，拍两下有碰碰的声音，而且手感坚硬，立马倒扣。如果是沙沙的声音就是没熟，要赶紧的回炉加烤5到8分钟。我不喜欢蛋糕有一条条的网痕，就像图上这样倒扣了，一直放晾要两小时左右才能脱模。

15.

脱模很完美，戚风蛋糕向来是以组织蓬松，柔软细腻，口感好出名。成功戚风蛋糕是手按压下去它是会回弹的。

16.

再来一张图刷刷存在感😜😍